SCHEDULE 開講予定の講座一覧
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■ 開講日：2025/09/01 10:00 - 16:00
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セテュヌボンニデー 有形泰輔シェフに学ぶ
■ 開講日：2025/09/03 10:00 - 16:00
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パンラボ池田さん命名!湯種の魔術師♪ doughist 川原司シェフに学ぶ
■ 開講日：2025/09/06 19:00 - 21:00
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パン職人&フレンチシェフの二刀流で注目!「Lecré&Parvie」吉村一平シェフに学ぶ
■ 開講日：2025/09/09 10:00 - 16:00
キャンセル待ち
パン職人のバイブル”新しい製パン基礎知識”著者 竹谷光司先生に学ぶ
■ 開講日：2025/09/10 11:00 - 14:00
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【7年連続ビブグルマン選出】神楽坂「ESTACIÓN(エスタシオン)野堀貴則シェフに学ぶ
■ 開講日：2025/09/10 18:30 - 21:00
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Japanese Spice Curry WACCA オーナーシェフ 三浦 智輝さんに学ぶ
■ 開講日：2025/09/11 18:30 - 21:00
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Japanese Spice Curry WACCA オーナーシェフ 三浦 智輝さんに学ぶ
■ 開講日：2025/09/12 11:00 - 14:00
キャンセル待ち
【ミシュラン2025掲載】ラ・ボンヌターブル中村和成シェフに学ぶ
■ 開講日：2025/09/16 18:30 - 21:00
キャンセル待ち
"Cooking Maniac"&「餃子の肉太郎」店主 東山広樹シェフに学ぶ
■ 開講日：2025/09/17 10:00 - 14:00
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世界一のナポリピッツア‼ ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポのシェフに学ぶ
■ 開講日：2025/09/17 18:30 - 21:00
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"Cooking Maniac"&「餃子の肉太郎」店主 東山広樹シェフに学ぶ
■ 開講日：2025/09/20 10:00 - 12:00
キャンセル待ち
BRENC粉量1,500g対応新ニーダー体験会 ロティ・オラン堀田誠先生に学ぶ
■ 開講日：2025/09/20 14:00 - 16:00
キャンセル待ち
BRENC粉量1,500g対応新ニーダー体験会 ロティ・オラン堀田誠先生に学ぶ
■ 開講日：2025/09/30 10:00 - 16:00
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Boulangerie S.Igarashi (ブーランジェリー エス イガラシ) 五十嵐聡太シェフに学ぶ
■ 開講日：2025/09/30 18:30 - 21:00
キャンセル待ち
"Cooking Maniac"&「餃子の肉太郎」店主 東山広樹シェフに学ぶ
■ 開講日：2025/10/01 11:00 - 15:00
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【予約困難店】名古屋「世界一ローマを愛する男 SUSCi(スッシー)」世戸口純シェフに学ぶ
■ 開講日：2025/10/01 18:30 - 21:00
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総合料理家・大西哲也さんに学ぶ”日本ではまだ知られていない絶品料理”
■ 開講日：2025/10/09 11:00 - 14:00
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「スープストックト-キョー」メニュー開発/料理家 桑折敦子さんに学ぶ
■ 開講日：2025/10/29 10:00 - 16:00
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Boulangerie S.Igarashi (ブーランジェリー エス イガラシ) 五十嵐聡太シェフに学ぶ
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CHEF 注目の講師
1978年3月28日群馬県生まれ。
2001年、東京農業大学農学部林学科卒業後パンの道へ。
軽井沢・ブランジェ浅野屋に1年半。
大阪・ブーランジェリーパンセに4年、
ロサンゼルス・Boule Atelierのシェフベイカーとして1年半。
同・Comme Ca Bakeryのシェフベイカーとして半年。
帰国後、増田煉瓦株式会社にてテクニカルベイカーとして3年。
2012年12月にCROFT BAKERYをオープンし現在に至る。
新型コロナ流行の直前までロサンゼルス・BREADBARのレシピ開発に携わり、年2回各1週間ずつ渡米している。
2012年独学パン焼き始め
2014年 神奈川県ブランジェリーユイパン屋にて修行開始
2018年 神奈川県マダムルージュパン屋にて修行開始
2018年 ガレットデロワ準決勝進出
2020年 神奈川県にてパン屋「和」独立開業
2022年11月 東京世田谷へ移転 「33」をオープン
2024年3月 韓国にて初の海外講習会を開催
現在は国内と海外にて講師およびパン職人として活躍中
服部栄養専門学校卒業後、フランス料理 銀座「清月堂」、 大阪欧風菓子「ケンテル」を経て、1995年渡仏。
エクス・アン・プロヴァンス「ル・クロー・ドゥ・ラ・ヴィオレット」 (ミシュラン二ツ星)、 パリ「ル・ディヴェレック」(二ツ星)、アヌシー「オー ベルジュ・ド・レリダン」(三ツ星)、 ロアンヌ「トロワグロ」(三ツ星)、パリ「ピエール・ガニェール」 (三ツ星)と、数々の名店で部門シェフを務め、
クラシックから最先端のフレンチまで幅広く研鑽を積む。
2000年帰国後は、ガニェール氏の推薦により「ル・コルドン・ブルー・パリ」にて6年半、料理講座教授を務める。
半蔵門 東條會館「ARGO」のエグゼクティブシェフを務めたのち2017年独立。
店舗AIX:S
