バゲット
低温長時間発酵で作るバケットの特徴を学びます。
時間が限られていても一次発酵を冷蔵庫で取るので、作業時間を分けることができます。
低温長時間発酵で粉の旨味と風味が出てボリュームもでます。
カンパーニュ
低温長時間発酵で作るカンパーニュの特徴を学びます。
時間が限られていても一次発酵を冷蔵庫で取るので、作業時間を分けることができます。
低温長時間発酵で粉の旨味と風味が出てボリュームもでます。
チーズカンパーニュ
カンパーニュ生地にモッツァレラチーズをを混ぜ込みます。
ベーグル
プースラント法
成形冷蔵し低温長時間発酵で翌日すぐ焼成できる製法を学びます。
成形までして最終発酵を冷蔵庫で取るので翌日すぐに焼くことができます。
低温長時間発酵で粉の旨味と風味がわかりやすいのが特徴です。
ベーグルサンドの提案
焼き上がったベーグルに合わせたサンドイッチ
・スモークサーモン&ディル
・ブルーベリー
