2026年4月期
2025年冬レッスン
夜のレッスン

SCHEDULE 開講予定の講座一覧

〇 ･･･ 申込受付中　△ ･･･ 残りわずか　× ･･･ 申込終了　キャンセル待ち ･･･ キャンセル待ち受付中

2026年05月
2026年06月
2026年07月
2026年08月
本場のアメリカンベーキング　～パイと焼き菓子～　season9
■ 開講日：2026/05/21 11:00 - 15:00
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アメリカンベーキング教室 just baked! 主宰　中村紫乃さんに学ぶ♪

本場のアメリカンベーキング　～パイと焼き菓子～　season9

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攻撃力最高クラス!『G系極太冷やし肉蕎麦』
■ 開講日：2026/05/21 18:30 - 21:00
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"Cooking Maniac"&「餃子の肉太郎」店主　東山広樹シェフに学ぶ

攻撃力最高クラス!『G系極太冷やし肉蕎麦』

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【呼び戻し】【乳化】メソッドの集大成!「濃厚魚介つけ麺」
■ 開講日：2026/05/23 11:00 - 17:00
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豚骨の革命児!博多ラーメンでぶちゃん甲斐康太シェフに学ぶ

【呼び戻し】【乳化】メソッドの集大成!「濃厚魚介つけ麺」

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料理が変わる、“本気の醤油麹”。 仕込む・知る・使い切る 発酵体験レッスン
■ 開講日：2026/05/23 18:00 - 21:00
　〇　
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”おかしなこうじや”本間速さん&“発酵料理家”マスダアイミさんに学ぶ

料理が変わる、“本気の醤油麹”。 仕込む・知る・使い切る 発酵体験レッスン

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現代版おうちムルギーランチ
■ 開講日：2026/05/24 11:00 - 15:00
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  • 初心者可
日本最古のインド料理店「ナイルレストラン」の三代目　ナイル善巳シェフに学ぶ

現代版おうちムルギーランチ

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とっておきの「自家製」で料理の格を引き上げるvol.1
■ 開講日：2026/05/25 11:00 - 14:30
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自家製のスペシャリスト「セルサルサーレ」濱口昌大シェフに学ぶ

とっておきの「自家製」で料理の格を引き上げるvol.1

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吉春の焼き餃子「玉ねぎ餃子、干し海老とニラ餃子　他」
■ 開講日：2026/05/26 11:00 - 15:00
　キャンセル待ち　
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  • 初心者可
全国から餃子好きが集う手作り餃子の店「吉春」吉村千恵子さんに学ぶ

吉春の焼き餃子「玉ねぎ餃子、干し海老とニラ餃子　他」

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スパイスの可能性を知る「骨付きラムシャンクのスパイス煮込み　他」
■ 開講日：2026/05/26 18:30 - 21:00
　〇　
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【ミシュラン2026掲載】押上「枯朽」清藤洸希シェフに学ぶ

スパイスの可能性を知る「骨付きラムシャンクのスパイス煮込み　他」

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料理の発想で広げる高加水パンのメソッド
■ 開講日：2026/05/27 10:00 - 16:00
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Len-Factory 鈴木孝貴シェフに学ぶ

料理の発想で広げる高加水パンのメソッド

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higuchiラボ「調理法を極める〜天ぷらの正解を学ぶ〜」
■ 開講日：2026/05/27 19:00 - 21:30
　〇　
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  • 初心者可
「調理科学」で大人気!作家・料理家　樋口直哉さんに学ぶ

higuchiラボ「調理法を極める〜天ぷらの正解を学ぶ〜」

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香り・辛み・旨みを重ねる 南インドの肉と魚レッスン　
■ 開講日：2026/05/28 18:30 - 21:00
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幡ヶ谷南インドカレー店　タンジャイミールス　カルナニティ・シャンカーさんに学ぶ

香り・辛み・旨みを重ねる 南インドの肉と魚レッスン　

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「ヨヨナム」のベトナム料理vol.5
■ 開講日：2026/05/29 11:00 - 14:30
　△　
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4年連続ビブグルマン獲得・ベトナム料理「ヨヨナム」監修　料理家　植松良枝さんに学ぶ

「ヨヨナム」のベトナム料理vol.5

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イタリア料理の本質を学ぶ「フレッシュトマトのパスタと牛サーロインのステーキ」
■ 開講日：2026/05/30 10:00 - 13:00
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  • 1Dayレッスン
YouTube「ファビオ飯」のファビオシェフに学ぶ

イタリア料理の本質を学ぶ「フレッシュトマトのパスタと牛サーロインのステーキ」

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イタリア料理の本質を学ぶ「フレッシュトマトのパスタと牛サーロインのステーキ」
■ 開講日：2026/05/30 15:00 - 18:00
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YouTube「ファビオ飯」のファビオシェフに学ぶ

イタリア料理の本質を学ぶ「フレッシュトマトのパスタと牛サーロインのステーキ」

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Thinkのヴィエノワズリー〜折り込み生地の展開と香りのデザイン〜
■ 開講日：2026/06/01 10:00 - 16:00
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ブーランジェリーパティスリー「Think(シンク)」鈴木嵩志シェフに学ぶ

Thinkのヴィエノワズリー〜折り込み生地の展開と香りのデザイン〜

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メキシカンタコスの基本
■ 開講日：2026/06/02 11:00 - 16:00
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世界中のフーディーが注目!三軒茶屋「Los Tacos Azules」マルコ・ガルシアシェフに学ぶ

メキシカンタコスの基本

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とびきりおいしいパスタ塾〜トマトベース編〜
■ 開講日：2026/06/02 18:30 - 21:00
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  • 初心者可
予約の取れない人気店「ニューハナイ」海老沢健太郎シェフに学ぶ

とびきりおいしいパスタ塾〜トマトベース編〜

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【追加レッスン】お寿司のがっこう〜握りの技術と寿司の技法〜
■ 開講日：2026/06/04 18:30 - 21:00
　キャンセル待ち　
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完全予約制・鮨すがひさ　菅正博シェフに学ぶ

【追加レッスン】お寿司のがっこう〜握りの技術と寿司の技法〜

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フランス焼き菓子のレシピとテクニック　VOL9　～ワインに寄り添う焼菓子たち。 フランス仕込みのアペロクッキー缶～
■ 開講日：2026/06/05 10:00 - 16:00
　〇　
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  • 1Dayレッスン
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Galet galet大澤智弥シェフに学ぶ

フランス焼き菓子のレシピとテクニック　VOL9　～ワインに寄り添う焼菓子たち。 フランス仕込みのアペロクッキー缶～

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お寿司のがっこう〜握りの技術と寿司の技法〜
■ 開講日：2026/06/05 18:30 - 21:00
　キャンセル待ち　
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  • 初心者可
  • 経験者向け
完全予約制・鮨すがひさ　菅正博シェフに学ぶ

お寿司のがっこう〜握りの技術と寿司の技法〜

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金目鯛出汁の昆布水つけ麺、海老チリ
■ 開講日：2026/06/06 11:00 - 16:00
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食べログ百名店　つけ麺「和」金井和繁シェフに学ぶ

金目鯛出汁の昆布水つけ麺、海老チリ

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プロ飲兵衛が愛するワイン泥棒「ラタトゥイユ・煮込まないミートソース」
■ 開講日：2026/06/06 18:00 - 20:30
　キャンセル待ち　
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酒飲み料理研究家・入江豪さんと楽しむ酒気帯び料理教室

プロ飲兵衛が愛するワイン泥棒「ラタトゥイユ・煮込まないミートソース」

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シフォンの学校　～上級クラス②～　2026年5月スタート
■ 開講日：2026/06/07 10:00 - 13:00
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鎌倉しふぉん　青井聡子先生に学ぶ

シフォンの学校　～上級クラス②～　2026年5月スタート

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シフォンの学校　～基礎③～　2026年5月スタート
■ 開講日：2026/06/07 14:00 - 17:00
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鎌倉しふぉん　青井聡子先生に学ぶ

シフォンの学校　～基礎③～　2026年5月スタート

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シフォンの学校　～基礎②～　2026年5月スタート
■ 開講日：2026/06/08 10:00 - 13:00
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  • 〇回コース
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鎌倉しふぉん　青井聡子先生に学ぶ

シフォンの学校　～基礎②～　2026年5月スタート

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鎌倉しふぉんのシフォンロールケーキ　VOL4
■ 開講日：2026/06/08 14:00 - 17:00
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  • 1回受講可
  • 1Dayレッスン
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  • 経験者向け
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鎌倉しふぉん　青井聡子先生に学ぶ

鎌倉しふぉんのシフォンロールケーキ　VOL4

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メキシカンタコスの基本
■ 開講日：2026/06/09 11:00 - 16:00
　キャンセル待ち　
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  • 1Dayレッスン
  • 初心者可
世界中のフーディーが注目!三軒茶屋「Los Tacos Azules」マルコ・ガルシアシェフに学ぶ

メキシカンタコスの基本

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種や製法で変わるパン作り〜挑戦〜
■ 開講日：2026/06/10 10:00 - 16:00
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  • 1Dayレッスン
  • 経験者向け
パンラボ池田さん命名!湯種の魔術師♪　doughist 川原司シェフに学ぶ

種や製法で変わるパン作り〜挑戦〜

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旅するスープ　郷愁のポルトガル食堂
■ 開講日：2026/06/11 11:00 - 14:00
　〇　
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  • 初心者可
「スープストックト-キョー」メニュー開発/料理家　桑折敦子さんに学ぶ

旅するスープ　郷愁のポルトガル食堂

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ビーフジャーキー&BBQスペアリブ
■ 開講日：2026/06/12 19:00 - 21:30
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  • 1Dayレッスン
西粟倉燻製学校に学ぶカジュアル燻製

ビーフジャーキー&BBQスペアリブ

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発酵バター香る、人気のヴィエノワズリー
■ 開講日：2026/06/16 10:00 - 16:00
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  • 1回受講可
  • 1Dayレッスン
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Boulangerie S.Igarashi (ブーランジェリー エス イガラシ)　五十嵐聡太シェフに学ぶ♪

発酵バター香る、人気のヴィエノワズリー

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「自家製豆板醤作り、雲南省檸檬鶏和えビーフン　他」
■ 開講日：2026/06/17 11:00 - 14:00
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  • 1Dayレッスン
  • 初心者可
スパイス使いが話題の酒場「Spice飯店」岡本大佑シェフに学ぶ

「自家製豆板醤作り、雲南省檸檬鶏和えビーフン　他」

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本場のアメリカンベーキング　～パイと焼き菓子～　season9
■ 開講日：2026/06/18 11:00 - 15:00
　キャンセル待ち　
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  • 初心者可
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アメリカンベーキング教室 just baked! 主宰　中村紫乃さんに学ぶ♪

本場のアメリカンベーキング　～パイと焼き菓子～　season9

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なかった発想!一石三鳥の「ワインと料理のがっこう」vol.3
■ 開講日：2026/06/19 18:30 - 21:00
　△　
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4年連続ミシュラン掲載・東銀座「ラ・ボッテガイア」オーナーソムリエ　青池隆明さんに学ぶ

なかった発想!一石三鳥の「ワインと料理のがっこう」vol.3

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あなたのために…春のスープ
■ 開講日：2026/06/20 10:00 - 13:00
　〇　
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辰巳芳子先生の「いのちのスープ」を学ぶ

あなたのために…春のスープ

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新定番・おうち和食〜夏の食材編〜
■ 開講日：2026/06/21 10:00 - 13:00
　〇　
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ミシュラン9年連続一つ星・築地「すず木」鈴木秋信シェフに学ぶ

新定番・おうち和食〜夏の食材編〜

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パン作りの土台　～基礎編～
■ 開講日：2026/06/22 10:00 - 16:00
　△　
  • 〇回コース
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パン職人のバイブル”新しい製パン基礎知識”著者　竹谷光司先生に学ぶ

パン作りの土台　～基礎編～

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昔の日本の器で楽しむ、本格金継ぎ体験
■ 開講日：2026/06/22 19:00 - 21:00
　〇　
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金継ぎする古物商　香箱(こうばこ) 船串奈津子さんに学ぶ

昔の日本の器で楽しむ、本格金継ぎ体験

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ふわっ、さくっ、しっとり… 米粉100%で作るご褒美スイーツレッスン♪
■ 開講日：2026/06/23 10:00 - 16:00
　キャンセル待ち　
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  • 初心者可
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米粉パン専門店　CUBREAD(キューブレッド)山下由香さんに学ぶ

ふわっ、さくっ、しっとり… 米粉100%で作るご褒美スイーツレッスン♪

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一日の終わりに、和菓子を。 季節を楽しむ、癒しの夜レッスン
■ 開講日：2026/06/23 19:00 - 21:00
　〇　
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  • 1Dayレッスン
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SNSで人気!!　”ユイミコ”大森慶子さんに学ぶ

一日の終わりに、和菓子を。 季節を楽しむ、癒しの夜レッスン

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スペインバルの王道!生ハムクロケタスと魚介のサルスエラ
■ 開講日：2026/06/24 11:00 - 14:00
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【7年連続ビブグルマン選出】神楽坂「ESTACIÓN(エスタシオン)野堀貴則シェフに学ぶ

スペインバルの王道!生ハムクロケタスと魚介のサルスエラ

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香り・辛み・旨みを重ねる 南インドの肉と魚レッスン　
■ 開講日：2026/06/24 18:30 - 21:00
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幡ヶ谷南インドカレー店　タンジャイミールス　カルナニティ・シャンカーさんに学ぶ

香り・辛み・旨みを重ねる 南インドの肉と魚レッスン　

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フランス焼き菓子のレシピとテクニック　VOL9　～ワインに寄り添う焼菓子たち。 フランス仕込みのアペロクッキー缶～
■ 開講日：2026/06/25 10:00 - 16:00
　キャンセル待ち　
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  • 1Dayレッスン
  • 初心者可
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Galet galet大澤智弥シェフに学ぶ

フランス焼き菓子のレシピとテクニック　VOL9　～ワインに寄り添う焼菓子たち。 フランス仕込みのアペロクッキー缶～

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本場のドイツ菓子を知る　～第8回目～　ドレスデン銘菓と、アンズ香る伝統菓子
■ 開講日：2026/06/27 10:00 - 16:00
　〇　
  • 1Dayレッスン
  • 初心者可
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ドイツ国家資格製菓製パンマイスター　N(エン)ドイツ菓子屋さん　根岸靖乃さんに学ぶ

本場のドイツ菓子を知る　～第8回目～　ドレスデン銘菓と、アンズ香る伝統菓子

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夏の会　〜滋味を包む韓国の食卓〜
■ 開講日：2026/07/02 11:00 - 14:00
　△　
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  • 1Dayレッスン
  • 初心者可
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料理家 キム・ナレさんに学ぶ

夏の会　〜滋味を包む韓国の食卓〜

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リピート確定!レシピ「鮮魚の塩釜焼き&目から鱗の冷製パスタ」
■ 開講日：2026/07/04 10:00 - 13:00
　△　
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  • 1Dayレッスン
  • 初心者可
開始即完売!「パスタモンスター」&新宿御苑「ape」関口幸秀シェフに学ぶ

リピート確定!レシピ「鮮魚の塩釜焼き&目から鱗の冷製パスタ」

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麺から作る無化調「乱切り麺の冷やし鶏ソバ」
■ 開講日：2026/07/04 15:00 - 20:00
　△　
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  • 1Dayレッスン
湘南を代表する名店『うずとかみなり』店主 大西芳実シェフに学ぶ

麺から作る無化調「乱切り麺の冷やし鶏ソバ」

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シフォンの学校　～上級クラス②～　2026年5月スタート
■ 開講日：2026/07/05 10:00 - 13:00
　×　
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  • 〇回コース
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鎌倉しふぉん　青井聡子先生に学ぶ

シフォンの学校　～上級クラス②～　2026年5月スタート

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シフォンの学校　～基礎③～　2026年5月スタート
■ 開講日：2026/07/05 14:00 - 17:00
　×　
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  • 〇回コース
  • 初心者可
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鎌倉しふぉん　青井聡子先生に学ぶ

シフォンの学校　～基礎③～　2026年5月スタート

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シフォンの学校　～基礎②～　2026年5月スタート
■ 開講日：2026/07/06 10:00 - 13:00
　×　
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  • 〇回コース
  • 初心者可
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鎌倉しふぉん　青井聡子先生に学ぶ

シフォンの学校　～基礎②～　2026年5月スタート

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鎌倉しふぉんのシフォンロールケーキ　VOL4
■ 開講日：2026/07/06 14:00 - 17:00
　キャンセル待ち　
  • 1回受講可
  • 1Dayレッスン
  • 初心者可
  • 経験者向け
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鎌倉しふぉん　青井聡子先生に学ぶ

鎌倉しふぉんのシフォンロールケーキ　VOL4

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とびきりおいしいパスタ塾〜トマトベース編〜
■ 開講日：2026/07/07 18:30 - 21:00
　キャンセル待ち　
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  • 1Dayレッスン
  • 初心者可
予約の取れない人気店「ニューハナイ」海老沢健太郎シェフに学ぶ

とびきりおいしいパスタ塾〜トマトベース編〜

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素材にこだわる菓子作り　～組み立て菓子　ブラン～
■ 開講日：2026/07/08 10:00 - 16:00
　キャンセル待ち　
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  • 1Dayレッスン
  • 経験者向け
  • 限定品（未使用）
昆布屋孫兵衛　17代目　昆布智成さんに学ぶ

素材にこだわる菓子作り　～組み立て菓子　ブラン～

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旅するクラフト調味料中東編「ネクストブレイク必至の万能辛味調味料　スクッグ　他」
■ 開講日：2026/07/09 11:00 - 14:00
　△　
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  • 1Dayレッスン
ハリウッド俳優専属シェフも務めた料理家　副島モウさんに学ぶ

旅するクラフト調味料中東編「ネクストブレイク必至の万能辛味調味料　スクッグ　他」

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シンプルにおいしくできる「基本のフランクフルト」
■ 開講日：2026/07/10 19:00 - 21:00
　〇　
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  • 1Dayレッスン
  • 初心者可
西粟倉燻製学校に学ぶ　カジュアル燻製

シンプルにおいしくできる「基本のフランクフルト」

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素材と香りを重ねる Atelier Yのフランス菓子レッスン　Vol1
■ 開講日：2026/07/14 10:00 - 16:00
　△　
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  • 1Dayレッスン
  • 初心者可
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Atelier Y(アトリエワイ) 山崎良人シェフに学ぶ

素材と香りを重ねる Atelier Yのフランス菓子レッスン　Vol1

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【追加レッスン】お寿司のがっこう〜握りの技術と寿司の技法〜
■ 開講日：2026/07/16 18:30 - 21:00
　キャンセル待ち　
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  • 初心者可
  • 経験者向け
完全予約制・鮨すがひさ　菅正博シェフに学ぶ

【追加レッスン】お寿司のがっこう〜握りの技術と寿司の技法〜

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第7期　韓国餅マイスター講座　
■ 開講日：2026/07/18 14:30 - 17:30
　キャンセル待ち　
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  • 1Dayレッスン
  • 初心者可
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美味しく!きれいになれる　6回コース(前期募集)

第7期　韓国餅マイスター講座　

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野菜だけでここまで満たされる　〜 夏を味わう野菜の食卓〜
■ 開講日：2026/07/20 11:00 - 14:00
　〇　
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  • 1回受講可
  • 1Dayレッスン
  • 初心者可
「鎌倉 寸草」店主 / 料理家イチカワヨウスケさんに学ぶ

野菜だけでここまで満たされる　〜 夏を味わう野菜の食卓〜

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おうち和食美味しさの方程式　夏の献立〜万能薬味の使い方〜
■ 開講日：2026/07/25 10:00 - 13:00
　△　
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  • 1Dayレッスン
  • 初心者可
書籍・テレビなどでもお馴染み!和食料理人・野﨑洋光シェフに学ぶ

おうち和食美味しさの方程式　夏の献立〜万能薬味の使い方〜

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おうち和食美味しさの方程式　夏の献立〜万能薬味の使い方〜
■ 開講日：2026/07/25 14:30 - 17:30
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  • 1Dayレッスン
  • 初心者可
書籍・テレビなどでもお馴染み!和食料理人・野﨑洋光シェフに学ぶ

おうち和食美味しさの方程式　夏の献立〜万能薬味の使い方〜

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手混ぜ×味覚デザイン
■ 開講日：2026/07/29 10:00 - 16:00
　〇　
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  • 1回受講可
  • 1Dayレッスン
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元B2D 木村遼介シェフに学ぶ♪

手混ぜ×味覚デザイン

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香り・辛み・旨みを重ねる 南インドの肉と魚レッスン　
■ 開講日：2026/07/29 18:30 - 21:00
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  • 1Dayレッスン
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幡ヶ谷南インドカレー店　タンジャイミールス　カルナニティ・シャンカーさんに学ぶ

香り・辛み・旨みを重ねる 南インドの肉と魚レッスン　

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手作りジャムとスイーツで味わう夏の時間♬　シリコン加工 レモンケーキ型 天板6個付/松永製作所
■ 開講日：2026/07/31 10:00 - 15:00
　キャンセル待ち　
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  • 初心者可
ジャム専門店romi-unie　いがらしろみさんに学ぶ

手作りジャムとスイーツで味わう夏の時間♬　シリコン加工 レモンケーキ型 天板6個付/松永製作所

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お寿司のがっこう〜握りの技術と寿司の技法〜
■ 開講日：2026/07/31 18:30 - 21:00
　キャンセル待ち　
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  • 初心者可
  • 経験者向け
完全予約制・鮨すがひさ　菅正博シェフに学ぶ

お寿司のがっこう〜握りの技術と寿司の技法〜

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手作りジャムとスイーツで味わう夏の時間♬　シリコン加工 レモンケーキ型 天板6個付/松永製作所
■ 開講日：2026/08/01 10:00 - 15:00
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ジャム専門店romi-unie　いがらしろみさんに学ぶ

手作りジャムとスイーツで味わう夏の時間♬　シリコン加工 レモンケーキ型 天板6個付/松永製作所

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シフォンの学校　～上級クラス②～　2026年5月スタート
■ 開講日：2026/08/02 10:00 - 13:00
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鎌倉しふぉん　青井聡子先生に学ぶ

シフォンの学校　～上級クラス②～　2026年5月スタート

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シフォンの学校　～基礎③～　2026年5月スタート
■ 開講日：2026/08/02 14:00 - 17:00
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鎌倉しふぉん　青井聡子先生に学ぶ

シフォンの学校　～基礎③～　2026年5月スタート

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シフォンの学校　～基礎②～　2026年5月スタート
■ 開講日：2026/08/03 10:00 - 13:00
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鎌倉しふぉん　青井聡子先生に学ぶ

シフォンの学校　～基礎②～　2026年5月スタート

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鎌倉しふぉんのシフォンロールケーキ　VOL4
■ 開講日：2026/08/03 14:00 - 17:00
　〇　
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鎌倉しふぉん　青井聡子先生に学ぶ

鎌倉しふぉんのシフォンロールケーキ　VOL4

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第7期　韓国餅マイスター講座　
■ 開講日：2026/08/22 14:30 - 17:30
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美味しく!きれいになれる　6回コース(前期募集)

第7期　韓国餅マイスター講座　

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【追加レッスン】お寿司のがっこう〜握りの技術と寿司の技法〜
■ 開講日：2026/08/27 18:30 - 21:00
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完全予約制・鮨すがひさ　菅正博シェフに学ぶ

【追加レッスン】お寿司のがっこう〜握りの技術と寿司の技法〜

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お寿司のがっこう〜握りの技術と寿司の技法〜
■ 開講日：2026/08/28 18:30 - 21:00
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完全予約制・鮨すがひさ　菅正博シェフに学ぶ

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PICKUP おすすめ講座

素材と香りを重ねる Atelier Yのフランス菓子レッスン　Vol1
期間 2026/07/14
回数1Dayレッスン
料理の発想で広げる高加水パンのメソッド
期間 2026/05/27
回数1回受講可
シフォンの学校　～基礎②～　2026年5月スタート
期間 -0001/11/30～2026/08/03
回数4回コース
鎌倉しふぉんのシフォンロールケーキ　VOL4
期間 2026/05/04～2026/08/03
回数1回受講可,1Dayレッスン,経験者向け
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CHEF 注目の講師

篠原 尚悟
panis (パニス)オーナーシェフ
篠原 尚悟
鹿児島市でPanis(パニス)を運営。自家製酵母を使用し、ハード系から菓子パンまで「オーラのあるパン」を焼き上げています。 交流・コラボ: 名古屋の人気店「KISO」など、県外の有名ベーカリーとも親交があり、イベントや研修を通じて技術交流を行っています。 特徴: 自身のInstagram等でパン作りの様子や哲学を発信しており、コーヒーショップとのコラボレーションなども積極的に行っています。
店舗panis (パニス)
片岡 大輝
㈱レアールパスコベーカリーズ　製品開発部チーフ
片岡 大輝
2018レアールパスコベーカリーズ 入社 FAUCHON・peck店舗にて働き、 2022年より製品開発部に異動 現在、製品の開発や企画などの業務を行っております。
店舗PAUL
有澤 貴司
ルジャングレ　オーナー
有澤 貴司
18歳で料理の道に進み、ホテルニューオータニ、ミクニ、都内星付き付きレストランなどで修行をし27歳で学芸大学にワイン酒場ブースを独立開業。 31歳で飯田橋にワインと日本酒するジャングルをオープン現在に至ります。 もともとはイタリアのハムを専門に取り扱っていたが、輸入が停止されたのを機に自家製に取り組み始める。現在のレパートリーは約7種類。
店舗ル　ジャングレ
志賀 勝栄
シニフィアン・シニフィエ シェフ
志賀 勝栄
1955年新潟県出身。上京後、初めて食べたバゲットの味が忘れられず、パン職人として働き始める。アートコーヒー・ユーハイム・フォートナムメイソンのシェフ・ブー ランジェリーを歴任後、2006年東京三宿に「シニフィアン・シニフィエ」をオープン。高加水・低温長時間発酵のパイオニアとして多大な影響力を持つカリスマシェ フ。志賀シェフの思いが詰まったパンは優しい味がする。
店舗シニフィアン シニフィエ
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