SCHEDULE 開講予定の講座一覧
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■ 開講日：2026/11/14 10:00 - 16:00
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cafe&restrant『wellk』石原寛史さんに学ぶ
■ 開講日：2026/11/19 11:00 - 15:00
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アメリカンベーキング教室 just baked! 主宰 中村紫乃さんに学ぶ♪
■ 開講日：2026/11/22 11:00 - 16:00
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世界一のピザ職人!PIZZERIA IL TAMBURELLO大坪善久シェフに学ぶ
■ 開講日：2026/11/24 18:30 - 21:30
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【ミシュラン2026掲載】押上「枯朽」清藤洸希シェフに学ぶ
■ 開講日：2026/11/25 10:00 - 16:00
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昆布屋孫兵衛 17代目 昆布智成さんに学ぶ
■ 開講日：2026/11/26 19:00 - 21:00
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パン職人&フレンチシェフの二刀流で注目!「Lecré&Parvie」吉村一平シェフに学ぶ
■ 開講日：2026/12/13 18:00 - 21:00
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パン・発酵料理家 マスダアイミさんに学ぶ
■ 開講日：2026/12/17 11:00 - 15:00
キャンセル待ち
アメリカンベーキング教室 just baked! 主宰 中村紫乃さんに学ぶ♪
■ 開講日：2026/12/20 10:00 - 16:00
キャンセル待ち
ドイツ国家資格製菓製パンマイスター N(エン)ドイツ菓子屋さん 根岸靖乃さんに学ぶ
■ 開講日：2026/12/24 11:00 - 14:00
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「スープストックト-キョー」メニュー開発/料理家 桑折敦子さんに学ぶ♪
■ 開講日：2026/12/4 18:30 - 21:00
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4年連続ミシュラン掲載・東銀座「ラ・ボッテガイア」オーナーソムリエ 青池隆明さんに学ぶ
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PICKUP おすすめ講座
CHEF 注目の講師
高校生からパン屋のバイトを始め、専門学校卒業後、ビゴの店、ルヴァン富ヶ谷店にてパンを学ぶ。
2003年 吉祥寺ダンディゾンの立ち上げからシェフを勤め、現在は信州上田halutaのシェフを勤める傍ら、フリーランスでイベントや卸のパンを焼く。
小麦の生産地長野で日々農家さんとの深い絆を育んでいる。
調理師専門学校に通いながら「フォーシーズンズホテル椿山壮東京」にてイタリア人シェフのもとでケーキを学ぶ。卒業後「パリの朝市東武池袋店」へ就職。いくつか都内のレストランを経てイタリア料理店「ラ・ルーナ・ロッサ」の立ち上げに携わる。パティシエとしての経験を糧に2003年渡伊。3年半修業しパン統括シェフを務める。
帰国後「オーバカナル銀座店」を経て、「ラ・ルーナ・ロッサ」のもとで2008年5月トラスパレンテ中目黒店をオープン。2012年2月に独立し株式会社トラスパレンテを設立。
1989年に創業した京都の老舗洋菓子店「ポワン・プール・ポワン」の前オーナーの息子(2代目)として生まれました。幼少期から「なんとなく将来はケーキ屋になるものだ」と考えて育ちます。
有名店での修業:大学卒業後、パン職人の道を志します。高加水パンで有名な京都市内のベーカリーや、福岡県にある“超熟成高加水パンの雄”と呼ばれる超人気店「パンストック」で計5年間にわたり本格的なパン作りを学びました。
2022年7月:修業を終えて実家に戻り、「株式会社レコルテ ポワン・プール・ポワン」の代表取締役に就任します。
ベーカリーの融合:それまで30年以上続く伝統的なパティスリー(洋菓子店)だった同店を、自らの強みである「最先端の超熟成高加水パン」も提供するハイスペックな「パティスリー&ブーランジェリー」へとリブランド(リニューアルオープン)させました。
現在、竹内さんは「ものづくりで人を幸せにする」という先代からの理念を受け継ぎながら、のどごしが良くもっちりとした唯一無二のパン作りに情熱を注いでいます
