SCHEDULE 開講予定の講座一覧
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■ 開講日：2026/02/23 10:00 - 15:00
キャンセル待ち
冬に仕込む、ご馳走の記憶。 「Pastaクオーレ」の特別講座
■ 開講日：2026/02/25 18:30 - 21:00
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幡ヶ谷南インドカレー店 タンジャイミールス カルナニティ・シャンカーさんに学ぶ
■ 開講日：2026/02/26 11:00 - 15:00
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アメリカンベーキング教室 just baked! 主宰 中村紫乃さんに学ぶ♪
■ 開講日：2026/02/26 18:30 - 21:00
キャンセル待ち
"Cooking Maniac"&「餃子の肉太郎」店主 東山広樹シェフに学ぶ
■ 開講日：2026/02/27 18:30 - 21:00
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"Cooking Maniac"&「餃子の肉太郎」店主 東山広樹シェフに学ぶ
■ 開講日：2026/02/28 18:30 - 21:00
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"Cooking Maniac"&「餃子の肉太郎」店主 東山広樹シェフに学ぶ
■ 開講日：2026/03/17 10:00 - 16:00
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Boulangerie S.Igarashi (ブーランジェリー エス イガラシ) 五十嵐聡太シェフに学ぶ♪
■ 開講日：2026/03/19 11:00 - 15:00
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アメリカンベーキング教室 just baked! 主宰 中村紫乃さんに学ぶ♪
■ 開講日：2026/03/21 10:00 - 16:00
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ドイツ国家資格製菓製パンマイスター N(エン)ドイツ菓子屋さん 根岸靖乃さんに学ぶ
■ 開講日：2026/03/25 18:30 - 21:00
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幡ヶ谷南インドカレー店 タンジャイミールス カルナニティ・シャンカーさんに学ぶ
■ 開講日：2026/03/31 11:00 - 15:00
キャンセル待ち
ミシュラン掲載店「HOPPERS」「SPICECAFE」伊藤一城シェフに学ぶ
■ 開講日：2026/04/04 11:00 - 15:00
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食べログ百名店「トーキョーニューミクスチャーヌードル 八咫烏」店主・居山勢シェフに学ぶ
■ 開講日：2026/04/14 10:00 - 16:00
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Boulangerie S.Igarashi (ブーランジェリー エス イガラシ) 五十嵐聡太シェフに学ぶ♪
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CHEF 注目の講師
フォション、ポール・ボキューズのベーカリーで店長を務め、アジアやヨーロッパ各地で修行した後、2001年よりPAULの製品開発を担当。2012年より営業部長、2014年より現職のマーケティング部長を務める。
店舗PAUL
Owner Chef
Shuichi Osawa
大澤 秀一
1986年、群馬・高崎のベーカリーを営む家に生まれる。
幼いときからパンがあたり前のように身近にある環境に育ち、自ずと自身もパンの道へ。
2012年より、神戸「Ca marche」にて、オーナーでもある西川功晃シェフのパン職人としての姿勢や考え方に感銘を受け、西川シェフに師事。
その後、高崎市へ戻ったのち、念願の自身のベーカリー「Comme’N」をスタート。駐車場に建てられたプレハブ小屋という限られたスペースから、自身で目標として掲げたパンの世界大会「モンディアル・デュ・パン」を目指すこととなる。
地元の方々の支えや、連日に渡る猛練習の日々を経て、2018年国内予選で優勝、2019年第7回「モンディアル・デュ・パン」世界大会にて、日本代表として出場する。
6部門のうち3部門を制し、日本人初の総合優勝。見事世界一の称号に輝いた。
水と粉など、かたちのないものに輪郭をつけていくパンづくりは「自らの生き方を表現できる唯一の方法」。様々な出会いと発見を繰り返し、前に進んできた自身の経験から、後進の育成にも力を入れている。
そして2020年8月、東京・九品仏に「Comme’N」をオープン。
店舗Comme’N
にしの・ふみや/鹿児島県生まれ。〈パーラー江古田〉でパン作り、〈フジマル醸造所〉で醸造への知識を深める。2018年、都内&近郊でポップアップ型パン店〈さかなパン店〉での活動を経て、19年リアル店舗開店
店舗チェスト船堀
1968年愛媛県出身
28歳で脱サラ後パン屋に転身。
2003年ブーランジェリー プース・ド・シェフとして独立開業。
2022年移転を機に
「ビブレ アーティザン ブレッド」へ屋号を変えて現在に至る。
