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森永製菓バレンタイン特別講習会

第一部 森永製菓研究員に学ぶ“テンパリングマスター講座”～パンワーク編～

カテゴリ：
過去の講座 > プロフェッショナルケーキ講座
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第一部 第一部
第一部　パンワーク 第一部　パンワーク
教室 (東京)
定員48名
  • NEW
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【第一部】森永製菓研究員に学ぶ “テンパリングマスター講座”～パンワーク編～

料　金

入学金：10,800円
受講料： 1回受講 5,800円 ※材料費含む

講　師

山田 兼人

1991年森永製菓株式会社入社。エアインチョコレート(当時のスプーナ、ぬ～ぼ～)、エンゼルパイ、小枝、チョコボールなど、森永チョコレートの主力商品の開発に従事。94年にチョコボールいちごの開発に携わり、ロングセラーとなる。 その後、ミルクココア、プロテイン、ホットケーキミックスなど、粉体製品の研究開発マネジャーを経て、現在は海外事業本部の研究開発グループマネジャーとして、その知見を発揮している。

山田 兼人
講師詳細

金田 泰佳

1996年森永製菓株式会社入社。一貫してチョコレートの研究開発に従事。2007年米国ウィスコンシン大学留学。テンパリング、ブルームなど、チョコレート用油脂の挙動に関する論文、著書多数。

金田 泰佳
講師詳細

森永製菓株式会社　研究所　シニアエキスパート　チョコレートソムリエ

小野 隆

1989年森永製菓株式会社に入社。チョコレートやビスケットの研究開発やチョコボールのプロダクトマネージャー、研究グループのR&D管理、新規技術開発担当を経て、洋菓子専門店『TAICHIRO MORINAGA』のシェフ兼テクニカルディレクターに従事。現在はロングセラー商品の活性化やチョコレートを中心とした新製品開発を行っている。またチョコレートソムリエとしてチョコレートの普及活動、楽しい食べ方提案を行っている。趣味としてお茶や発酵食品の探索、活動をしている日々を過ごしている。

小野 隆
講師詳細

カリキュラム

【第一部】
【森永製菓研究員に学ぶ “テンパリングマスター講座”～パンワーク編～】
  • 油脂とは
  • ココアバターの特徴
  • テンパリングタイプ、ノンテンパリングタイプの油脂
  • テンパリングとは
  • テンパリング方法
  • パンワーク実習
  • 質疑応答
  • チョコレート試食
講座コード：
0512018100395
販売価格(税込)：
5,800 円
関連カテゴリ：
過去の講座 > プロフェッショナルケーキ講座

日程とお申込み

1回コース申込み
01月14日(月) 10:00 - 12:30
お申込み終了
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ご注意
持ち物:エプロン、筆記用具、ハンドタオル、持ち帰り用手さげ袋
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