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受講料： 1回受講 12,000円 ※材料費含む
薬膳・発酵料理家
山田 奈美
北京中医薬大学日本校卒。東京薬膳研究所代表の武鈴子氏に師事し、薬膳理論や食養法について学ぶ。雑誌・テレビ・WEBなどで発酵食や薬膳レシピの制作・解説等を行うとともに、神奈川県・葉山のアトリエ「古家1681」で「発酵教室(ぬか漬け、味噌等)」「和食薬膳教室」などのワークショップを開催。日本の食文化を継承する活動を行う。著書に『二十四節気のお味噌汁』(wave出版)、『発酵暮らし』(家の光協会)『いつもの食材と調味料で 体が整うごはん』(ナツメ社)ほか多数。最新刊に『かんたんでおいしい 砂糖なしおやつ』(小学館)。
おかしなこうじや 代表
本間 速
1990年生まれ。兵庫県神崎郡市川町出身。 2009年、丹波市の酒蔵に就職。蔵人、杜氏見習い、営業、企画開発など多岐にわたり兼務し経験をつむ。 2019年、体調を崩し一身上の都合により退職。治療の傍ら、多様な素材の麹づくりの手法の開発に着手。 021年、「おかしなこうじや」として活動開始。 2022年、母方の実家の一部を改装し、工房として再始動。
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