1月
小さいサイズの焼き菓子を可愛くデコレーション
①チョコ&ホワイトガナッシュ オレンジ風味 5個/人
ギザギザのスクエア型でチョコレートフィナンシェ生地を焼き、コワントローで香り付けしたホワイトガナッシュ、オレンジピールで飾ります。
②レモン&ラズベリー 5個/人
ギザギザのナベット型でレモンのケーキ生地を焼き、ラズベリーのナパージュ、グリーンピスタチオで飾ります。
③ラミントン(デモンストレーション) 2個/人
しっとりしたケーキ生地をキューブ状にカットし、表面にチョコレートをしみ込ませてココナッツをまぶした、オーストラリアのお菓子です。
2月
クリームとジェノワーズで作るプチケーキとクッキークリームサンド
①クラシックなガトー・モカ 5個/人
ほんのりコーヒー風味のジェノワーズとコーヒークリームを5層仕立てにして、表面にもクリームを絞った、フランスのクラシックなケーキをプチフールサイズで。
②クレーム・ショコラ 5個/人
ジェノワーズを丸くくり抜き、濃厚なチョコレートクリームを絞り、ヘーゼルナッツをアクセントに。
③ハートのクッキークリームサンド(デモンストレーション) 2個/人
チョコレート・サブレでチョコレート・クリームをサンドして、ラズベリーとグリーンピスタチオで飾ったキュートなクッキーサンド。
3月
フレッシュフルーツのタルトレットとブラウニー
①2種の形のフルーツタルトレット(丸型、ナベット型) 10個/人
普通のタルトと同様、パート・シュクレ、クレーム・ダマンド、クレーム・パティシエールの組み合わせで作った可愛いタルトレットを、形に合わせたフルーツでデコレーション。
②ブラウニー(デモンストレーション) 2個/人
しっとりしたブラウニーに苦味の利いたガナッシュを絞れば、おしゃれな一口ケーキに変身。ピンクペッパーやグリーンピスタチオで彩りを。
