第1回
【主題】特殊な粉
【詳細】スペルト小麦・発芽小麦
【実習】各回の実習は食パン、カンパーニュ、バゲットなどを作り、それぞれの特徴を分かりやすく比較します。
第2回
【主題】種①
【詳細】天然酵母(フルーツ)・市販の天然酵母(十勝・白神)
【実習】各回の実習は食パン、カンパーニュ、バゲットなどを作り、それぞれの特徴を分かりやすく比較します。
第3回
【主題】種②
【詳細】ホシノと麹菌・米麹
【実習】各回の実習は食パン、カンパーニュ、バゲットなどを作り、それぞれの特徴を分かりやすく比較します。
第4回
【主題】パンを美味しくする菌
【詳細】クープの意味・本数の違いで焼き上がりの違いを学ぶ。
電気・ガスオーブンの特徴を知り、各家庭のオーブンのクセを学ぶ。
【実習】各回の実習は食パン、カンパーニュ、バゲットなどを作り、それぞれの特徴を分かりやすく比較します。
第5回
【主題】種③
【詳細】ルヴァン種の応用(考え方)
【実習】各回の実習は食パン、カンパーニュ、バゲットなどを作り、それぞれの特徴を分かりやすく比較します。
第6回
【主題】種④
【詳細】サワー種・ライ麦のりくつ
【実習】各回の実習は食パン、カンパーニュ、バゲットなどを作り、それぞれの特徴を分かりやすく比較します。
