第1回
【主題】主材料
【詳細】粉・塩・水の役割と基本的な配合比率を学ぶ。配合の違いで仕上がりが異なることを実践する。
【実習】丸パン・フランスパン・フォカッチャ
第2回
【主題】副材料
【詳細】スキムミルク・生クリーム・バター等の副材料の役割を学ぶ。副材料を入れたもの・入れないものの風味・食感の違いを実践する。
【実習】食パン、配合違いの比較
第3回
【主題】小麦粉
【詳細】小麦粉の種類(外麦・内麦)の違い、銘柄の見方(灰分・タンパク量)を学ぶ。
【実習】食パン、内麦・外麦の違い
第4回
【主題】酵母
【詳細】酵母について学ぶ。(ドライイースト・天然酵母・自家製酵母の違い)イースト量の違いで仕上がりが異なることを実践する。(低温長時間発酵・高温短時間発酵)
【実習】食パン、ドライイースト量の違い
第5回
【主題】水
【詳細】硬水・軟水の違いを学ぶ。水の種類で生地が締ったり、緩んだりすることと、高加水パンの実践を行う。
【実習】チャバタ、水の容量・種類の違い
第6回
【主題】自分好みのパンを知る
【詳細】全5回のレッスンを踏まえて、自分好みパンを見つける”ドッシリ系”と”フワフワ系”の極端なパンを作る。
【実習】どっしり系:チャバタ(青のり&チーズ)メランジュ(栗&ごま) / ふんわり系:食パン(生クリーム&ハニー)
