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ロティ・オラン主宰
堀田 誠
ホッタ マコト
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プロフィール

大学時代に生物学の研究室で酵母を学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、大手パン工場に就職。 その後、志賀勝栄氏に師事しベーカリーカフェ「オラン」を開業。 「ユーハイム」新店舗の立ち上げ、「シニフィアン・シニフィエ」勤務を経て、2010年パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を開校。

講師による講座一覧

店舗情報

詳細画像
ロティ・オラン
  • 住所／東京都狛江狛江
  • 電話番号／00-0000-0000
http://roti-orang.seesaa.net/

講師の過去の講座一覧

BRENCニーダーでこだわる3つの高加水パンレシピ～プロに近づく高加水生地のミキシング手法〜
開講日：2024/09/06
BRENCニーダーでこだわる3つの高加水パンレシピ～プロに近づく高加水生地のミキシング手法〜
定員数：15名
【追加レッスン】堀田誠シェフに学ぶニーダーで極める高加水パンづくり～2つの手法と3つのオリジナルレシピ～
開講日：2024/02/10
【追加レッスン】堀田誠シェフに学ぶニーダーで極める高加水パンづくり～2つの手法と3つのオリジナルレシピ～
定員数：20名
「ストウブ」でパンづくりvol.2
開講日：2023/12/10
「ストウブ」でパンづくりvol.2
定員数：18名
堀田誠シェフに学ぶニーダーで極める高加水パンづくり～2つの手法と3つのオリジナルレシピ～
開講日：2023/12/02
堀田誠シェフに学ぶニーダーで極める高加水パンづくり～2つの手法と3つのオリジナルレシピ～
定員数：20名
新!パン塾　基本編 ～最新の材料・種・製法を学ぶ～　
開講日：2023/04/22
新!パン塾　基本編 ～最新の材料・種・製法を学ぶ～　
パン作りで「なぜ?」と疑問に思うことや、上手に焼けないなどの経験はありませんか? パン作りの工程や材料の違いにはそれぞれ理由があります。 レッスンでは毎回テーマを変えて、深く掘り下げながら、分かりやすく噛み砕いて教わります。 なるほど! と「目から鱗」の講義になること間違いなしです。 配合や小麦粉の違いで仕上がりが異なる実習を通して、実践的にパン作りの工程と論理が身に付きます。
定員数：20名
【動画+オンラインレッスン】パン塾 ～酵母のりくつ～
開講日：2023/04/21
【動画+オンラインレッスン】パン塾 ～酵母のりくつ～
定員数：20名
【動画+オンラインレッスン】パン塾　基本編 ～自分好みのパンを知る～2023年1月開始
開講日：2023/01/20
【動画+オンラインレッスン】パン塾　基本編 ～自分好みのパンを知る～2023年1月開始
定員数：16名
【動画+オンラインレッスン】パン塾 ～種のりくつ～～2023年1月開始
開講日：2023/01/20
【動画+オンラインレッスン】パン塾 ～種のりくつ～～2023年1月開始
定員数：16名
「ストウブ」でパンづくり
開講日：2022/12/02
「ストウブ」でパンづくり
定員数：18名
【動画+オンラインレッスン】パン塾 ～酵母のりくつ～
開講日：2022/09/16
【動画+オンラインレッスン】パン塾 ～酵母のりくつ～
定員数：20名
シニフィアン・シニフィエのパンを家庭で作る置き換えレシピ
開講日：2022/08/05
シニフィアン・シニフィエのパンを家庭で作る置き換えレシピ
定員数：20名
【動画+オンラインレッスン】パン塾　基本編 ～自分好みのパンを知る～2022年6月開始
開講日：2022/06/17
【動画+オンラインレッスン】パン塾　基本編 ～自分好みのパンを知る～2022年6月開始
定員数：16名
【動画+オンラインレッスン】パン塾 ～種のりくつ～～2022年6月開始
開講日：2022/06/17
【動画+オンラインレッスン】パン塾 ～種のりくつ～～2022年6月開始
定員数：16名
【動画+オンラインレッスン】パン塾 ～酵母のりくつ～
開講日：2022/02/18
【動画+オンラインレッスン】パン塾 ～酵母のりくつ～
定員数：20名
モーンシュトレンとイーストシュトレン
開講日：2021/11/21
モーンシュトレンとイーストシュトレン
定員数：20名
パン塾　酵母のりくつ ～2021年11月スタート
開講日：2021/11/20
パン塾　酵母のりくつ ～2021年11月スタート
定員数：16名
【動画+オンラインレッスン】パン塾　基本編 ～自分好みのパンを知る～2021年11月開始
開講日：2021/11/19
【動画+オンラインレッスン】パン塾　基本編 ～自分好みのパンを知る～2021年11月開始
定員数：16名
【動画+オンラインレッスン】パン塾 ～種のりくつ～～2021年11月開始
開講日：2021/11/19
【動画+オンラインレッスン】パン塾 ～種のりくつ～～2021年11月開始
定員数：24名
パン塾　基本編 ～自分好みのパンを知る～　2021年11月スタート
開講日：2021/11/05
パン塾　基本編 ～自分好みのパンを知る～　2021年11月スタート
パン作りで「なぜ?」と疑問に思うことや、上手に焼けないなどの経験はありませんか? パン作りの工程や材料の違いにはそれぞれ理由があります。 レッスンでは毎回テーマを変えて、深く掘り下げながら、分かりやすく噛み砕いて教わります。 なるほど! と「目から鱗」の講義になること間違いなしです。 配合や小麦粉の違いで仕上がりが異なる実習を通して、実践的にパン作りの工程と論理が身に付きます。
定員数：24名
パン塾 ～種のりくつ～　2021年8月スタート
開講日：2021/08/21
パン塾 ～種のりくつ～　2021年8月スタート
定員数：24名
【動画+オンラインレッスン】パン塾 ～酵母のりくつ～
開講日：2021/08/20
【動画+オンラインレッスン】パン塾 ～酵母のりくつ～
定員数：20名
パン塾　パンの教科書 ～レシピ作り～
開講日：2021/05/17
パン塾　パンの教科書 ～レシピ作り～
定員数：24名
【動画+オンラインレッスン】パン塾　基本編 ～自分好みのパンを知る～
開講日：2021/05/14
【動画+オンラインレッスン】パン塾　基本編 ～自分好みのパンを知る～
定員数：24名
【動画+オンラインレッスン】パン塾 ～種のりくつ～
開講日：2021/05/14
【動画+オンラインレッスン】パン塾 ～種のりくつ～
定員数：24名
パン塾　酵母プラス菌
開講日：2021/03/27
パン塾　酵母プラス菌
定員数：20名
パン塾　基本編 ～自分好みのパンを知る～
開講日：2021/02/20
パン塾　基本編 ～自分好みのパンを知る～
パン作りで「なぜ?」と疑問に思うことや、上手に焼けないなどの経験はありませんか? パン作りの工程や材料の違いにはそれぞれ理由があります。 レッスンでは毎回テーマを変えて、深く掘り下げながら、分かりやすく噛み砕いて教わります。 なるほど! と「目から鱗」の講義になること間違いなしです。 配合や小麦粉の違いで仕上がりが異なる実習を通して、実践的にパン作りの工程と論理が身に付きます。
定員数：20名
パン塾　～入門編～
開講日：2020/12/19
パン塾　～入門編～
ハッピークッキングで定番の講座「パン塾」の体験会を実施します。パン塾ではどんなレッスンをして、どんな講義があるのか、実習を交えて体験していただきます。 パン作りの「りくつ」が分かるレッスンです。
定員数：22名
クリスマスの発酵菓子～家庭で作るパネトーネ2種～
開講日：2020/11/29
クリスマスの発酵菓子～家庭で作るパネトーネ2種～
定員数：22名
パン塾　酵母のりくつ ※日程の変更があります
開講日：2020/09/19
パン塾　酵母のりくつ ※日程の変更があります
定員数：24名
パン塾　酵母プラス菌NEW
開講日：2020/07/25
パン塾　酵母プラス菌NEW
定員数：24名
パン塾 ～種のりくつ～
開講日：2020/06/20
パン塾 ～種のりくつ～
定員数：24名
パン塾　基本編 ～自分好みのパンを知る～
開講日：2020/06/19
パン塾　基本編 ～自分好みのパンを知る～
パン作りで「なぜ?」と疑問に思うことや、上手に焼けないなどの経験はありませんか? パン作りの工程や材料の違いにはそれぞれ理由があります。 レッスンでは毎回テーマを変えて、深く掘り下げながら、分かりやすく噛み砕いて教わります。 なるほど! と「目から鱗」の講義になること間違いなしです。 配合や小麦粉の違いで仕上がりが異なる実習を通して、実践的にパン作りの工程と論理が身に付きます。
定員数：24名
パン塾　～入門編～
開講日：2020/01/24
パン塾　～入門編～
ハッピークッキングで定番の講座「パン塾」の体験会を実施します。パン塾ではどんなレッスンをして、どんな講義があるのか、実習を交えて体験していただきます。 パン作りの「りくつ」が分かるレッスンです。
定員数：32名
パン塾　基本編 ～自分好みのパンを知る～
開講日：2019/10/19
パン塾　基本編 ～自分好みのパンを知る～
パン作りで「なぜ?」と疑問に思うことや、上手に焼けないなどの経験はありませんか? パン作りの工程や材料の違いにはそれぞれ理由があります。 レッスンでは毎回テーマを変えて、深く掘り下げながら、分かりやすく噛み砕いて教わります。 なるほど! と「目から鱗」の講義になること間違いなしです。 配合や小麦粉の違いで仕上がりが異なる実習を通して、実践的にパン作りの工程と論理が身に付きます。
定員数：24名
パン塾 ～種のりくつ～
開講日：2019/10/18
パン塾 ～種のりくつ～
定員数：24名
パン塾　～入門編～
開講日：2019/08/03
パン塾　～入門編～
ハッピークッキングで定番の講座「パン塾」の体験会を実施します。パン塾ではどんなレッスンをして、どんな講義があるのか、実習を交えて体験していただきます。 パン作りの「りくつ」が分かるレッスンです。
定員数：32名
クリスマスの発酵菓子～ベラヴェカとマロングラッセのクグロフ～
開講日：2018/11/24
クリスマスの発酵菓子～ベラヴェカとマロングラッセのクグロフ～
定員数：24名
ロティ・オラン 堀田誠シェフの「パン塾」1期
開講日：2018/10/26
ロティ・オラン 堀田誠シェフの「パン塾」1期
パン作りで「なぜ?」と疑問に思うことや、上手に焼けないなどの経験はありませんか?
定員数：20名
【バゲット編】 ロティ・オラン 堀田誠シェフ
開講日：2018/10/23
【バゲット編】 ロティ・オラン 堀田誠シェフ
パン職人が使用している、オーブン、ミキサー、ドウコンなど…。業務用の機械を使った課外授業です。 サフインスタントドライイーストでお馴染みの、日仏商事のLABOで行う特別レッスン第一弾です!!
定員数：12名
ロティ・オラン 堀田誠シェフの「パン塾」3期
開講日：2018/10/20
ロティ・オラン 堀田誠シェフの「パン塾」3期
パン作りで「なぜ?」と疑問に思うことや、上手に焼けないなどの経験はありませんか?
定員数：20名
ロティ・オラン 堀田誠シェフの「パン塾」4期
開講日：2018/10/19
ロティ・オラン 堀田誠シェフの「パン塾」4期
パン作りで「なぜ?」と疑問に思うことや、上手に焼けないなどの経験はありませんか?
定員数：20名
[STEP 2]副材料たっぷりのアレンジパン講座
開講日：2018/10/14
[STEP 2]副材料たっぷりのアレンジパン講座
副材料を使って基本のパンにバリエーションを加えます。材料や配合によって、生地の捏ね方も対応して変化させます。
定員数：8名
[LESSON 4]いつものパンを様々な製法でアレンジ
開講日：2018/10/12
[LESSON 4]いつものパンを様々な製法でアレンジ
いつものパンをワンランクアップさせるパン作りを学びます。食パンを軸に、中種・湯種など、製法を変え、味や食感の違いを楽しめます。
定員数：8名
[STEP 4]国産小麦のアレンジパン講座
開講日：2018/10/11
[STEP 4]国産小麦のアレンジパン講座
国産小麦で、副材料を多く使いバリエーションを増やします。クープなど、ハード系のパン作りにもつながる工程も学びます。
定員数：8名
[STEP 1]しっかり捏ねるシンプルパン講座
開講日：2018/10/09
[STEP 1]しっかり捏ねるシンプルパン講座
扱いやすい小麦をしっかりと捏ね、ふんわり食感のパンを作ります。形状の違うパンの食感比較など、パン作りの楽しみ方も広がります。
定員数：8名
[STEP 3]国産小麦で作るしっとりパン講座
開講日：2018/10/04
[STEP 3]国産小麦で作るしっとりパン講座
国産小麦で、しっとり&もっちり食感の食事パン、甘いパンを作ります。小麦粉や副材料の特徴にあった作り方のコツを学びます。
定員数：8名
[LESSON 3]高加水のハード系も楽しめるパン作り
開講日：2018/10/01
[LESSON 3]高加水のハード系も楽しめるパン作り
ソフトフランスからバゲットまで、製法違いでハードブレッドが学べます。いつもよりも水を多く使った“柔らかめ”の生地でハード系のパンを楽しんでみませんか?
定員数：8名
【東京のパン教室】[STEP 4]国産小麦のアレンジパン講座
開講日：2018/06/24
【東京のパン教室】[STEP 4]国産小麦のアレンジパン講座
国産小麦で、副材料を多く使いバリエーションを増やします。 クープなど、ハード系のパン作りにもつながる工程も学びます。
定員数：8名
【東京のパン教室】[STEP 3]国産小麦で作るしっとりパン講座
開講日：2018/06/14
【東京のパン教室】[STEP 3]国産小麦で作るしっとりパン講座
国産小麦で、しっとり&もっちり食感の食事パン、甘いパンを作ります。 小麦粉や副材料の特徴にあった作り方のコツを学びます。
定員数：8名
【東京のパン教室】[LESSON 4]いつものパンを様々な製法でアレンジ
開講日：2018/06/14
【東京のパン教室】[LESSON 4]いつものパンを様々な製法でアレンジ
いつものパンをワンランクアップさせるパン作りを学びます。 食パンを軸に、中種・湯種など、製法を変え、味や食感の違いを楽しめます。
定員数：8名
【東京のパン教室】[LESSON 3]高加水のハード系も楽しめるパン作り
開講日：2018/06/09
【東京のパン教室】[LESSON 3]高加水のハード系も楽しめるパン作り
ソフトフランスからバゲットまで、製法違いでハードブレッドが学べます。 いつもよりも水を多く使った“柔らかめ”の生地でハード系のパンを楽しんでみませんか?
定員数：8名
【東京のパン教室】[STEP 2]副材料たっぷりのアレンジパン講座
開講日：2018/06/01
【東京のパン教室】[STEP 2]副材料たっぷりのアレンジパン講座
副材料を使って基本のパンにバリエーションを加えます。 材料や配合によって、生地の捏ね方も対応して変化させます。
定員数：8名
【東京のパン教室】[STEP 1]しっかり捏ねるシンプルパン講座
開講日：2018/06/01
【東京のパン教室】[STEP 1]しっかり捏ねるシンプルパン講座
扱いやすい小麦をしっかりと捏ね、ふんわり食感のパンを作ります。 形状の違うパンの食感比較など、パン作りの楽しみ方も広がります。
定員数：8名
【東京のパン教室】～自分好みのパンを作るアレンジ”力”を身につけよう!～【第4期】ロティ・オラン堀田シェフの「パン塾」
開講日：2018/04/27
【東京のパン教室】～自分好みのパンを作るアレンジ”力”を身につけよう!～【第4期】ロティ・オラン堀田シェフの「パン塾」
パン作りで「なぜ?」と疑問に思うことや、上手に焼けないなどの経験はありませんか?パン作りの工程や材料の違いにはそれぞれ理由があります。
定員数：20名
【東京のパン教室】～自分好みのパンを作るアレンジ”力”を身につけよう～【第2期】ロティ・オラン堀田シェフの「パン塾」
開講日：2018/04/14
【東京のパン教室】～自分好みのパンを作るアレンジ”力”を身につけよう～【第2期】ロティ・オラン堀田シェフの「パン塾」
パン作りで「なぜ?」と疑問に思うことや、上手に焼けないなどの経験はありませんか?パン作りの工程や材料の違いにはそれぞれ理由があります。
定員数：20名
【東京のパン教室】【第3期】ロティ・オラン堀田シェフの「パン塾」
開講日：2018/04/13
【東京のパン教室】【第3期】ロティ・オラン堀田シェフの「パン塾」
パン作りで「なぜ?」と疑問に思うことや、上手に焼けないなどの経験はありませんか?パン作りの工程や材料の違いにはそれぞれ理由があります。
定員数：20名
【東京のパン教室】[STEP 4]国産小麦のアレンジパン講座【2018年1月期】
開講日：2018/02/09
【東京のパン教室】[STEP 4]国産小麦のアレンジパン講座【2018年1月期】
国産小麦で、副材料を多く使いバリエーションを増やします。 クープなど、ハード系のパン作りにもつながる工程も学びます。 【難易度】★★★☆
定員数：8名
【東京のパン教室】[LESSON 4]いつものパンを様々な製法でアレンジ　～監修 ロティ・オラン 堀田 誠シェフ～【2018年1月期】
開講日：2018/02/08
【東京のパン教室】[LESSON 4]いつものパンを様々な製法でアレンジ　～監修 ロティ・オラン 堀田 誠シェフ～【2018年1月期】
いつものパンをワンランクアップさせるパン作りを学びます。 食パンを軸に、中種・湯種など、製法を変え、味や食感の違いを楽しめます。 【難易度】★★★★
定員数：8名
【東京のパン教室】[STEP 3]国産小麦で作るしっとりパン講座【2018年1月期】
開講日：2018/02/06
【東京のパン教室】[STEP 3]国産小麦で作るしっとりパン講座【2018年1月期】
国産小麦で、しっとり&もっちり食感の食事パン、甘いパンを作ります。 小麦粉や副材料の特徴にあった作り方のコツを学びます。 【難易度】★★★☆
定員数：8名
【東京のパン教室】[STEP 1]しっかり捏ねるシンプルパン講座【2018年1月期】
開講日：2018/02/04
【東京のパン教室】[STEP 1]しっかり捏ねるシンプルパン講座【2018年1月期】
扱いやすい小麦をしっかりと捏ね、ふんわり食感のパンを作ります。 形状の違うパンの食感比較など、パン作りの楽しみ方も広がります。 【難易度】★☆☆☆
定員数：8名
【東京のパン教室】[STEP 2]副材料たっぷりのアレンジパン講座【2018年1月期】
開講日：2018/02/03
【東京のパン教室】[STEP 2]副材料たっぷりのアレンジパン講座【2018年1月期】
副材料を使って基本のパンにバリエーションを加えます。 材料や配合によって、生地の捏ね方も対応して変化させます。 【難易度】★★☆☆
定員数：8名
【東京のパン教室】[LESSON 3]高加水のハード系も楽しめるパン作り　～監修 ロティ・オラン 堀田 誠シェフ～【2018年1月期】
開講日：2018/02/03
【東京のパン教室】[LESSON 3]高加水のハード系も楽しめるパン作り　～監修 ロティ・オラン 堀田 誠シェフ～【2018年1月期】
ソフトフランスからバゲットまで、製法違いでハードブレッドが学べます。 いつもよりも水を多く使った“柔らかめ”の生地でハード系のパンを楽しんでみませんか? 【難易度】★★★★
定員数：8名