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Boulangerie S.Igarashi (ブーランジェリーエスイガラシ)　五十嵐聡太シェフに学ぶ

『クロワッサン』『デニッシュ』折り込みマスター　〜春〜

カテゴリ：

1DAY レッスン

, 2025年1月期

▼　日程とお申込みはコチラ

教室 (東京)

定員24名

S.Igarashiの看板商品『クロワッサン』や『デニッシュ』。
今回のレッスンでは、基本のクロワッサンをはじめ、季節の美味しい苺とクリームがたっぷりのったいちごクリーム大福デニッシュと、クリームチーズとレモンの甘酸っぱい爽やかなデニッシュ、端生地を使ったルレ・ピスターシュなど、見ためもとっても愛らしいヴィエノワズリーを教えていただきます。
学びのポイントは、ザクモチの食感、見せ方のこだわり、ルセットの考え方、クリームの考え方など、一つの折り込み生地から余す所なく生地を使い切って、4種類に仕上げていきます。
お店に並んでいるようなヴィエノワズリーを自宅でも再現できるよう、考えられたルセットです。
準強力粉と強力粉の2種類の国産小麦粉を使用してザクッとモチモチ食感を出し、2種類の発酵バターを使用することで、より芳醇な香りが感じられるクロワッサン。
パン屋さんで働かれているプロの方やお家でパン作りをされる方も、理解を深めることで自分の理想のパンへ近づけられる内容です。

料　金

受講料： 1回受講 17,200円 ※材料費含む

講　師

ブーランジェリーエスイガラシ　オーナーシェフ

五十嵐聡太

2006-2011年:ドンクに勤める 20121年:渋谷パンオトラディショネル入社 2013年:系列店であるメゾンカイザーのコレド日本橋店へスーシェフとして出向 2014年:関西初出店となるメゾンカイザー大阪あべの店でシェフとして任される 2017年: メゾンカイザー退社のち全国のパン屋を200店舗以上食べ歩く同年: 専門学校で製パン教師として勤めながら焙煎技術を勉強 2019年: 福岡にてマイニチバン開業 2021年: Boulangerie S.Igarashiとして東京に移転

講師詳細

カリキュラム

クロワッサン

天然酵母を使用したクロワッサン。作るのが難しイメージですが、一から学ぶことにより折込み生地の理解を深めます。ポイント・・・厚い生地を1枚多く折り込むことでクラストがバリッとなりクラムがもっちり見た目も艷やかになります。

いちごクリーム大福

マフィン型を使用して層がキレイに出るように焼き上げます。季節のフルーツなど使用し、様々なアレンジが出来ます。

クリームチーズ・デニッシュ

カスタードクリームとクリームチーズのデニッシュシンプルな組み合わせながら、仕上げ方も勉強します。

ルレ・ピスターシュ

クロワッサンの端生地で困っていませんか? 余った生地でサクサクの丸いデニッシュを作ります。

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03月26日(水) 10:00 - 16:00

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