4年連続ビブグルマン獲得・ベトナム料理「ヨヨナム」監修 料理家 植松良枝さんに学ぶ
【追加】「ヨヨナム」のベトナム料理
ヨヨナムの和え麺
ハノイの蒸し春巻き
ヨヨナムの和え麺
雑誌、テレビ、webなどで活躍する人気料理家であり、飲食店やカフェのプロデュースなども行う植松良枝さんが初登場!
今回は、植松さんがメニュー監修されている、ミシュランビブグルマン4年連続獲得・代々木の人気ベトナム料理店「ヨヨナム」の看板メニュー「ヨヨナムの和え麺」含むベトナム料理3品を教えていただきます!
<ヨヨナムの和え麺>
オープンからずっと人気のヨヨナムといえばコレ!というシグネチャー的な一皿です。
レモングラスチリオイルやエスニック鶏そぼろと一緒にカラフルな野菜、ナッツを麺の周囲にたっぷりと盛り付けた
見た目も華やかな和え麺は、食感の豊かさを大切にするベトナム料理からヒントを得たヨヨナムオリジナルの味わいです。
<ハノイの蒸し春巻き>
ベトナム北部、ハノイには蒸し春巻き屋さんが立ち並ぶ通りがあります。
つるつる、、もちもち、ぷるんぷるんな食感にはまり、何度も足を運びました。
現地では大鍋にピンッと布を張って蒸気の上で作る蒸し春巻きをご家庭で簡単にできるレシピにしてご紹介します。
<たたき芋のスープ>
ベトナムでは粘り気のある芋でスープを作ります。
まだ肌寒い季節にぴったりの滋味あふれるスープをご紹介します。
講 師
植松 良枝
料理研究家。
野菜をたっぷり使った季節感あふれる料理を提案。国内外の旅も多く、土地の食や道具などにも精通し、近年は食にまつわる数多くのイベントを企画。2017年、代々木にあるベトナム料理店「ヨヨナム」をプロデュース。ベトナムの甘味、チェーの喫茶を開くなど、ベトナムとの関わりも深い。2024年夏に 世田谷区用賀に カフェmoderato on the green をオープン。コンセプトからインテリアまですべてディレクションを手がけ、レシピ監修も行う。著書多数。
