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SONGBIRD BAKERY本藤正敏シェフに学ぶ

冬に食べたい高加水パン「シュトレンショコラ・ショコラーヌ・うるる」

カテゴリ：
1DAY レッスン
, 2025年1月期
▼　日程とお申込みはコチラ
シュトレンショコラ シュトレンショコラ
シュトレンショコラ シュトレンショコラ
ショコラーヌ ショコラーヌ
ショコラーヌ ショコラーヌ
うるる うるる
うるる うるる
教室 (東京)
定員24名
  • NEW
  • 1Dayレッスン
有形シェフとの師弟コラボレッスンも好評な本藤正敏シェフの初ソロレッスン!
本藤シェフはセテュヌボンニデーにて経験を積み、2021年西蒲田に「安心、安全に食べられるやさしいパンで心も体も健やかに」をコンセプトにSONGBIRD BAKERYをオープンし、瞬く間に人気店にされました。

今回のテーマは、「冬に食べたい高加水パン」として3種類のパンをレッスンいただきます。
この時期限定で販売しているお店の人気メニュー「シュトレンショコラ」、まるでお菓子のような高加水パン「ショコラーヌ」、見た目の素朴さを超越する食感・小麦の旨み・香りが人気の食中パン「うるる」をレッスンいただきます。

穏やかな本藤シェフとともに、冬に食べたい高加水パンを学びましょう。

シュトレン:捏ね〜焼成
うるる:捏ね〜焼成
ショコラーヌ:オーバーナイト生地、ミキシングデモ

料　金

受講料： 1回受講 15,000円 ※材料費含む

講　師

ソングバードベーカリー　オーナー

本藤 正敏

1987年生まれ。 東京農業大学卒業後、 製パン会社などに勤務。 その後、向ヶ丘遊園セテュヌボンニデーに転職し、経験を積む。 2021年蒲田にSONGBIRD BAKERYを開業。

本藤 正敏
講師詳細

カリキュラム

シュトレンショコラ
生地にガナッシュを練り込むので、しっかりチョコを感じる生地に、相性の良いドライフルーツ、ナッツ類を合わせます。自家培養種も加えしっかり発酵も取るので、口溶けよく、様々な香りが感じられるシュトレンです。工程としては、中種を事前に仕込み、本捏ね、成形、焼成と進み、澄ましバターと粉糖で仕上げます。
ショコラーヌ
お菓子のようなパンを目指して作りました。もっちり感もありつつ、高加水で口溶け良い食感です。バター、生クリーム、クリームチーズ、チョコレートなど副材料がたくさん入りますが、ちゃんとパンになるように各工程で工夫します。
うるる
高加水でうるうるした食感が特徴。小麦粉は甘みが強いキタノカオリをメインにブレンドします。米麹も使用し酵素活性を促して甘み、旨みを引き出します。手捏ねで混ぜ合わせるだけの仕込みで、パンチで生地を作っていくのでご家庭でも作りやすいかと思います。
講座コード：
0502025022501
販売価格(税込)：
15,000 円
関連カテゴリ：
1DAY レッスン
2025年1月期

日程とお申込み

1回コース申込み
02月25日(火) 10:00 - 16:00
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