【ミシュラン2024掲載】押上「枯朽」清藤洸希シェフに学ぶ
スパイスの可能性を知る「ディルシードでマリネしたイサキの瞬間焼き 春菊のソースと蕗の薹のアクセント」
東京・押上のレストラン「枯朽」のオーナーシェフ・清藤洸希シェフによる夜のフレンチレッスン。
清藤シェフは日本をはじめインドやネパールなど世界各地の文化を縦横無尽にミックスしながらも、フランス料理に着地させる独創性により多くの支持者を生み出し、客単価2万円以上にも関わらずお店は予約困難店に。ミシュランガイド2024ではセレクテッドに掲載され、料理人コンテストのRED U-35では、ゴールドエッグを受賞されています。
清藤シェフにお願いしたレッスンテーマは、「スパイスの可能性を知る」です。
毎回「習い応えのあるレッスンだった」と言われるほど、知識だけでなく、実習で様々な調理に挑戦していただきました。
3回目に教わるメニューは「ディルシードでマリネしたイサキの瞬間焼き 春菊のソースと蕗の薹のアクセント」です。
仕上がった時は「これ自分で作ったの?」と感動する一皿を目指します。
さらに今回は「カリフラワーのスパイシーステーキ」を教えて頂きます。
※魚種については、仕入れ状況により変わることがございます。予めご了承ください。
以下、清藤シェフからのメッセージです。
料理の幅を爆発的に広げてくれるスパイスの可能性を、枯朽のフィルターを通してお届けします。
今回は春らしい山菜と魚介類に合わせた爽やかなスパイスの使いがテーマ。魚の焼き方、野菜のピュレの作り方、組み合わせの理論、余すことなくお伝えします。
講 師
枯朽 オーナーシェフ
清藤 洸希
1994年 鹿児島県出身
辻調理師専門学校を卒業後、大阪のフランス料理店を経て上京。コロナ禍でフリーランスの料理人として「レシピ提供」「出張料理」「間借りレストラン」などの活動をしつつ、独立の準備をする。2022年8月、押上にて実店舗「枯朽」をオープン。各国のお茶やスパイスをベースとしたジャンルレスな料理を提供する。
日程とお申込み
02月07日(金) 18:30 - 21:00
03-3518-0013
※お電話にてお問い合わせください。
