Galet galet大澤智弥シェフに学ぶ
フランス焼き菓子のレシピとテクニック VOL4 ～ガレット・デ・ロワ～
2023年デビューとなるガレガレは、フランスの古典的な焼き菓子の持つ“シンプルな魅力”を発信するブランドです。
シェフパティシエの大澤智弥さんは、2022年ガレットデロワ大会ファイナリストです。
抜群のセンスと絶品スイーツを作り出す、大澤シェフによるフランス焼菓子のレッスン第4弾!!
今回はリクエストの多かった「ガレットデロワ」です!!
2022年のガレットデロワ大会のファイナリストでもある、大澤シェフのスペシャリテです♬
折込の仕方、レイエの入れ方、アーモンドクリームの配合など、美味しく仕上るちょっとしたテクニックを学べます。
講 師
ガレガレ パティシエ
大澤 智弥
専門学校を卒業後、株式会社ビゴ東京に入社、焼菓子の基礎を学ぶ。
その後、レストランシェ•イノ、ホテル雅叙園東京、アングランなどを経て、2023年1月「Galet Galet」を立ち上げ、フランス各地の郷土菓子(古典菓子)を現代風に昇華させ、その美味しさを伝え続ける。「ガレット・デ・ロワ」の2022年大会のファイナリスト。
カリキュラム
ガレット・デ・ロワ
折込の仕方、アーモンドクリームの配合、きれいなレイエの入れ方を教えていただきます。レッスンでは折込済の生地からスタートします。※折込のデモンストレーションがあります
レッスン当日の情報
持ち物
あり
エプロン、ハンドタオル、筆記用具、持ち帰り用手提袋
