旅するクラフト調味料　韓国編「ヤクコチュジャン・サムジャン」

カテゴリ：

1DAY レッスン

, 2025年1月期

▼　日程とお申込みはコチラ

北朝鮮式チムタク

ヤクコチュジャン

キンパ

参鶏湯

教室 (東京)

定員20名

鎌倉を中心に活動を広げる料理家で、あのヒュー・ジャックマンの専属シェフも務めた副島モウさんによる、
「旅するクラフト調味料」。毎回手作りで調味料を作り、その調味料を使ったお料理をレッスンいただきます♪

今回作る調味料は「ヤクコチュジャン・サムジャン編」です。
ヤクコチュジャンは、ひき肉や野菜の入った食べるコチュジャン。一度作り置きしておくとビビンバだけでなくご飯に混ぜて食べたり野菜をディップして食べたり、万能調味料になるのでとても便利です。

サムジャンは、サムギョプサル時の定番の合わせ味噌。コチュジャンに比べても辛味より味噌の風味が強いのが特徴です。サムギョプサル以外にも色々使える便利調味料です。

▪️ヤクコチュジャン・サムジャンを使ったメニュー▪️
・北朝鮮式チムタク:韓国の甘辛味付けとは異なり、辛くない蒸し鶏。たっぷりのニラやサムジャンなどといただきます。
・キンパ:韓国を代表するのり巻き
・参鶏湯:丸鶏の中に高麗人参やもち米などを詰めて煮込む、韓国の伝統料理
※写真はイメージです

料　金

受講料： 1回受講 9,800円 ※材料費含む

講　師

フードディレクター・世界料理オタク

副島モウ

1981年佐賀県生まれアマチュア天文家の父と料理好きの母の間に生まれる。幼い頃より父の観測に連れられ海外へ。残念ながら星には興味がなく、食べものに執着する意地きたない子供だった。エコール辻フランス・イタリア料理カレッジに入学。渡仏。TOULOUSE　Les Jardin de l’ Opera にて修行。帰国後、GRAND HYATT TOKYO、BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYOを経て料理研究家パトリスジュリアン師に師事。その後独立。レシピ開発、企業コンサルティング、料理教室(L’atelier nuage)、雑誌、TVフードコーディネーション、ケータラー、調理学校講師、「RENDEZ-VOUS DES AMIS」、2018年「咖喱檸檬」をオープン2020年「⽉⾒つくねを鎌倉で」をオープンオーナーシェフとその活動は多岐にわたる。