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BAKER Aoyagi 青柳吉紀シェフに学ぶ

「個性」が惹きつけるパンづくり〜ハイブリットブリオッシュ編〜

カテゴリ：

1DAY レッスン

, 2025年1月期

▼　日程とお申込みはコチラ

シュクル

チョコまる

神山食パン

教室 (東京)

定員24名

原宿の人気ベーカリー「なんすかぱんすか」を卒業後、2022年5月東北沢に「BAKER Aoyagi」を新たにオープン。瞬く間に行列ができる人気店を作り上げ、様々な雑誌やメディアにも多数取り上げられるBAKER Aoyagi。
人気の秘密は、他では味わえない「独創的」で、「個性的」なパンの数々・・・
決して奇をてらうのではなく、世の中にある製法や概念を見つめ直し、シェフのエッセンスを入れ、再構築することで「個性」が生まれ、その「個性」が人々を惹きつけ、虜にしてしまう。
そんな青柳シェフに教えていただくのは、
メディアや雑誌でも多く取り上げられている、人気の「シュクル」。
パネトーネ生地とブリオッシュ生地のいい所を生かした「ブリトーネ生地」に濃厚なチョコガナッシュクリームがたっぷり入った「チョコまる」。
同じ生地の派生でチョコと栗を混ぜ込んだ「チョコと栗のブリトーネ」。
ホップ種を使用した「神山食パン」。

今回もAoyagiシェフのスペシャリテが盛りだくさんなレッスン内容となっております。
「個性」が惹きつけるパンづくりでハイブリットなブリオッシュ生地を学んでいきましょう♪

料　金

受講料： 1回受講 16,000円 ※材料費含む

講　師

BAKER Aoyagiオーナーシェフ

青柳吉紀

高校卒業後、大手パンチェーン店に就職。その後、ホテルや渡仏などを経て42歳でTHE RITZ CARLTON大阪 chefに就任し、アジア地域のパン部門の表彰を総なめにする。その後、原宿なんすかぱんすかCBO 、麻布十番Te cor gentil 監修(ビーガンパン専門店)を経て、2023年に東北沢に「BAKER Aoyagi」を開業。

講師詳細

カリキュラム

シュクル

ブリオッシュとパネトーネの良いとこ取りなハイブリット生地『ブリトーネ』を使った、ジュワッとジューシーな歯切れの良いパン。

チョコまる

ブリトーネ生地にココアを練り込んでブリオッシュ型で焼き上げ、たっぷりのチョコガナッシュをしぼります。

チョコと栗のブリトーネ

チョコまると同じ生地に具材(チョコと栗)を混ぜ込んでカップに入れて焼成。

神山食パン

ホップ種を使用した生地で山型の食パンを作ります。レッスンでは本ごねから焼成までを学びます。

日程とお申込み

申込受付は12/07 20時00分～です。

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01月20日(月) 10:00 - 16:00

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