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ブーランジェリーパティスリー「Think(シンク)」仲村和浩シェフ&鈴木嵩志シェフに学ぶ

「Back to New Basic」なパンと焼き菓子　vol.1

カテゴリ：

1DAY レッスン

, 2024年7月期

▼　日程とお申込みはコチラ

カンパーニュ・フリュイ・サングリア

ヴィエノワ　ノワレザン(胡桃とレーズン)

教室 (東京)

定員24名

2023年4月にオープンするやいなや、東京のパンシーンで注目を浴び続けているブーランジェリーパティスリー「Think(シンク)」がハッピークッキング初登場!

お店のコンセプトは「Back to New Basic」。ベーシックなものやクラシックなものに目を向け、現代的なエッセンスを加えながら、他にないパンとスイーツが並ぶお店です。
今回はパティシエの仲村和浩シェフと、シェフ・ブーランジェの鈴木嵩志シェフの2人体制の豪華レッスン!

お店のコンセプトを表現した、パンと焼き菓子をレッスンいただきます。

お店の看板メニューであり、鈴木シェフ独自の「水種」と「湯種」を掛け合わせて作る「カンパーニュ・フリュイ・サングリア」に加え、ヴィエノワ生地を使った2種のパン(ヴィエノワ　クリーム・ノワ　レザン)、焼き菓子は「柔らかなオレンジケーキ」をレッスンいただきます。

今、注目のお店のパン&焼き菓子を学んでいきましょう。

料　金

受講料： 1回受講 15,000円 ※材料費含む

講　師

シェフパティシエ

仲村和浩

フランスの製菓学校を主席で卒業。　ストラスブール<ティエリー・ミュロップ>で研修を積む。　帰国後、<サダハル・アオキ・パリ>に勤務し、製菓の基礎を学ぶ。　その後、ブライダル関連企業・個人店立ち上げ等の勤務を経て、西新宿　<ハイアットリージェンシー東京>にて、同社、最年少でシェフパティシエに就任。　現在、<株式会社INTUITIONS>を設立し、様々な企業・ホテル・パティスリー等に対し、コンサルティング事業を行う。　また、<株式会社GOODNEWS> (栃木県那須町)の取締役を務め、地方創生、福祉、SDGsへの取り組みを推進している。

講師詳細

シェフブーランジェ

鈴木嵩志

フランスの製菓学校を卒業後、アヌシーで研修を積む。都内の菓子ブランド<サダハルアオキパリ>、横浜<カマストラベーカリー>などでキャリアを積み、フランスのパンブランド<ゴントランシェリエ>の製造・開発などを経て、西新宿<ハイアットリージェンシー東京>にてチーフベーカリーとして活躍。その後、代官山などで4店舗を展開する<ガーデンハウスクラフツ>のシェフブーランジェに就任。数多くの新商品を開発し、業績の向上に貢献した。テレビ、雑誌などの露出あり。(NHK など)

講師詳細

カリキュラム

カンパーニュ・フリュイ・サングリア

カンパーニュ生地にワイン漬けしたドライフルーツやナッツを混ぜ込んだパン。独自の水種(小麦粉に水と麹甘酒を加えて24時間以上水和させたもの)と湯種製法を掛け合わせ、超高加水を実現。自家製酵母のルヴァン種も加えて焼き上げる。

ヴィエノワ(ノワ&レザン、クリームサンド

卵と発酵バターをリッチに加え、ほどよい弾力をもたせたヴィエノワ生地を教えていただきます。クリームサンドと、クルミとレーズンをたっぷりと混ぜ込んだノワ・レザン

柔らかなオレンジケーキ

アーモンドをたっぷりと使用した柔らかな焼き菓子です。オレンジのコンフィを加え、爽やかな味わいに仕立てました。

日程とお申込み

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07月02日(火) 10:00 - 16:00

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