冬限定!プロシュートに挑戦!生ハム&燻製リキュール

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1DAY レッスン

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教室 (東京)

定員20名

森林面積95%をこえる森の村ではじまった「西粟倉燻製学校」。
森の燻製文化を皆様にお伝えするワークショップです。今回もご自宅のキッチンで出来るおいしい燻製をいっしょにたのしみましょう!よろしくお願いします。

『冬限定!プロシュートに挑戦!生ハム&燻製リキュール】

冬にしかできない燻製生ハムに挑戦しましょう!待ち時間にはたのしいリキュールの燻製を楽しんでいただきます。2本立てで新年にお待ちしています!

I.生ハムに挑戦
もともと生ハムは豚モモ枝肉を丸々一本を使って水分を抜き旨味をつよめていく保存食ですが日本では湿度が高くなかなか枝肉での製造が難しいハムです。今回は自宅で熟成できるように手ごろな大きさに整えたお肉で一人づつ生ハムを作っていきましょう。料理にひろく応用できる冬限定の生ハムつくりに挑戦!　
※加熱しないので自宅で作るときも無添加の生ハムはあまりおすすめしてません。クラスでは保存料の使い方もいっしょに学んでいきましょう。

II.リキュール燻製
待ち時間に「リキュール」に焦点を当てた燻製を体験していただきます。何年、いや何十年もの間、樽で静かにおいしさを増していくウイスキーの熟成。それと似たことを気楽に自宅でできるのが”リキュール燻製"です。おいしく燻製できるポイントを話しながら、舌で味わいながら進める楽しい時間。自宅で家族やお客さんに喜んでもらえること間違いなしです。

【生ハム&リキュール特集】
①基礎編　まず燻製の仕組みを知ろう!燻製に向いた木?
②冬限定!おいしくて安全な生ハム2種
③味見編　一分で熟成一年分?自宅で手軽にたのしむリカーの燻製熟成。
④体験編　木の香りを楽しめる薫酒キットを体験
⑤クラスのお土産には自作の生ハム(約300g)とチップセット付

料　金

受講料： 1回受講 5,800円 ※材料費含む

講　師

森が香るクラフトビール・西粟倉ヒノキ醸造所店主

小森司

岡山県出身。西粟倉ヒノキ醸造所店主。クラフトビール&リキュール製造所。趣味が高じてビールとチーズが職業になった元研究者。森の中の温泉にある醸造所で植物を副原料にした酒つくりをしています。またチーズインストラクターとしてはじめての人でも成功できる「チーズつくり講座」を全国で開催。できた!の感動を味わいにお越しください。

講師詳細

森の村から燻製文化を伝える『西粟倉燻製学校』講師

今村基千

東京都出身。西粟倉燻製学校講師&シェフ。高校卒業後、料理専門学校でフランス料理を学び、都内ビストロレストランで働いたのちビールと燻製文化を学ぶためにアイルランドへ移住。帰国後はベルギービール専門店で店長を務める。2018年からは岡山県西粟倉村へ移住し、今までの料理経験を活かして手軽に燻製文化を学べる『西粟倉燻製学校』に参加。森にある樹皮や葉、草花やハーブなどたくさんのヒントを取り入れた燻製料理を作ることを心がけています。ご参加心よりお待ちしております。