ボナペティ!フレンチの基本教室

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1DAY レッスン

, 2025年4月期

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教室 (東京)

定員30名

数々の名店で部門シェフを務め、ル・コルドン・ブルー・パリの講師を務めあげた、「AIX:S(エックス)」のシェフ、山下敦司氏を迎えて、フランス料理の基本を丁寧に学べる、レッスンを開催します。
繊細なソースの技、素材の扱い方、プロならではのコツまで、ご自宅でも再現できる形で、シェフ自らご指導。
初心者の方でも安心してご参加いただけます。

本格フレンチを、もっと身近に。食卓が変わる、とっておきの体験を…。

フレンチの基本が学べるレッスンです。

料　金

受講料： 1回受講 14,500円 ※材料費含む

講　師

山下敦司

服部栄養専門学校卒業後、フランス料理銀座「清月堂」、大阪欧風菓子「ケンテル」を経て、1995年渡仏。エクス・アン・プロヴァンス「ル・クロー・ドゥ・ラ・ヴィオレット」 (ミシュラン二ツ星)、パリ「ル・ディヴェレック」(二ツ星)、アヌシー「オーベルジュ・ド・レリダン」(三ツ星)、ロアンヌ「トロワグロ」(三ツ星)、パリ「ピエール・ガニェール」 (三ツ星)と、数々の名店で部門シェフを務め、クラシックから最先端のフレンチまで幅広く研鑽を積む。 2000年帰国後は、ガニェール氏の推薦により「ル・コルドン・ブルー・パリ」にて6年半、料理講座教授を務める。半蔵門東條會館「ARGO」のエグゼクティブシェフを務めたのち2017年独立。

講師詳細

カリキュラム

ミント風味のサラダタブレ

世界最小のパスタ　クスクスを使い家庭でも簡単にできるサラダに仕上げます。日本では馴染みのない食材ですがフランスでは国民食と言っていいくらい、沢山食べられてます。セルフィーユやパセリ等のハーブを使うのではなくミントを使用する事により夏らしく爽やかに仕上げます。

サーモンのリエット　クルトン添え

リエットと言えば通常　豚肉を使った物(肉)が最もポピュラーですが、今回はサーモンを使います。仕上がったリエットをクルトンの上に乗せたり　ビスケットの上に乗せれば　パーティの時に喜ばれます。

メロン風味のガスパチョ

トマト、　胡瓜、　ニンニク、　パンで作る冷製スープ(基本は)スペイン料理のガスパチョにメロンを入れることで、甘さをプラスして飲みやすくなsります。材料とミキサーがあれば誰でも簡単にできます。

タルトプロヴァンサル

南フランスの定番料理「ラタトゥイユ」をたっぷり詰め込んだ、彩り豊かなキッシュ風の一品を作ります。季節の野菜をふんだんに使い、香り豊かな野菜の旨味をぎゅっと閉じ込めた、見た目にも華やかなレシピです。サクッとした生地の作り方から丁寧にレッスンしますので、初めての方でも安心してご参加いただけます。ホームパーティーや週末のブランチにもぴったりな、ちょっと特別なひと皿を一緒に楽しみましょう。