ヒラメのデュグレレ風
デュグレレ風とは白身魚をトマトやエシャロット、白ワイン、バターとともに蒸し焼きにするクラシックなフレンチの調理法です。今回はそれを包み焼きスタイルで仕上げます。
包み焼きにすることで魚の旨みやソースの風味が逃げず、ふっくらとした仕上がりになります。開いた瞬間にふわっと広がる香りも楽しめることも魅力です。
見た目にも華やかで、おもてなしにぴったりな一皿です。
ガスパチョ
このガスパチョは、前日に野菜を塩でマリネし、翌日に軽く火を入れて味を凝縮させることで、より奥行きのある味わいに仕上げるのが特徴です。
特徴として通常のガスパチョよりも味が凝縮され、コクが深い生のまま作るものより酸味が落ち着き、甘みや旨みが際立つ
クラシックな作り方とは少し違い、より奥深い味わいを目指しています。ワインやパンとも相性が良いです。
パテドカンパーニュ
豚肉をベースに、レバーやピスタチオを加え、テリーヌ型で焼き上げるクラシックなフランス料理です
湯種カンパーニュ
湯種入りカンパーニュ。もちもちと程よい酸味で料理に寄り添います。
ワイン
■白ワイン: アルジオラス社
メリ・ヴェルメンティーノ・ディ・サルデーニャ
サルデーニャ島の土着品種であるヴェルメンティーノを100%使用した白ワインで、魚介類との相性が抜群
■白 スパークリングワイン
ドメーヌ・オーレリアン
クレマン・ド・ブルゴーニュ
ブルゴーニュ地方
シャンパーニュと同じ伝統的な製法で造られた、きめ細やかな泡と上品な味わいが特徴です。華やかな香りとフレッシュな果実味が楽しめます。
