COOKING SCHOOL TOP >1DAY レッスン > フランスの食文化を知る料理教室　～ロワール地方　”白の世界”～

HAPPY COOKING SEARCH

講座を名称、フリーワードで検索

カテゴリ一覧

  • 2025年4月期
  • 2025年1月期
  • 2024年10月期
  • 米粉レッスン
  • グルテンフリー
  • お子様参加OK!
  • 2024年4月期
  • 夜のレッスン
  • オンラインLIVEレッスン
  • コースレッスン
  • 1DAY レッスン
  • 過去の講座
  • store
ミシュランガイド一つ星　銀座フレンチレストラン”ラフィナージュ”高良康之シェフに学ぶ

フランスの食文化を知る料理教室　～ロワール地方　”白の世界”～

カテゴリ：
1DAY レッスン
, 2025年4月期
▼　日程とお申込みはコチラ
小海老のソテとパッションフルーツ 小海老のソテとパッションフルーツ
教室 (東京)
定員24名
  • NEW
  • 1Dayレッスン
  • 初心者可
  • オススメ（トップページで表示）
日本フランス料理界の大御所、銀座「レカン」の高良康之シェフが2018年にオープンしたラフィナージュは、日本各地の上質な食材を、確かな技術で軽やかな現代のフランス料理に仕立てるフレンチの名店です。
店内は肩ひじはらず、リラックスできる雰囲気。人気のカウンターカウンター席はシェフが真心こめてゲストを迎え、楽しい会話がはずむ特等席です。

今回からシリーズで、フランス各地方の食文化を学ぶレッスンかスタートします!!
1回目はロワール地方。北西部に位置する地域で、クリームの白が特徴で、アスパラや川魚を使う料理。
クリームを使っているけど、ワインビネガーなどを使う軽やかなソースで素材の味を引き出します。
白いデザートといえば、生クリームと果物のピュレを使う”クレームダンジュ”。

ロワールの”白の世界”を体感できるレッスンです♪

■今後のレッスンスケジュール
8/25(月)　プロヴァンス地方
11/17(月)　ノルマンディー地方

料　金

受講料： 1回受講 15,000円 ※材料費含む

講　師

レストラン ラフィナージュ シェフ

高良 康之

1985年、東京 池袋「ホテル・メトロポリタン」からフランス料理人としてのキャリアをスタートし、1989年渡仏。 フランスではランド県、アン県など、地方を中心に研鑽を重ね、2年後に帰国。 帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」、上野「ブラッスリーレカン」料理長を経て、「銀座レカン」総料理長を勤め上げ、2018年10月、東京 銀座5丁目に「レストラン・ラフィナージュ」を独立開業。 ミシュラン東京2023年版にて1つ星を獲得、ゴ・エ・ミヨ2023年版においても、17/20点・4トックを獲得。 2021年、農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ ブロンズ賞」を受賞。 日本各地より届く良質な食材を中心に、丁寧に仕立てたソースを軸に、現代の趣向を取り入れたフランス料理を展開。 　合わせて、フランス料理に携わる者が集まり、フランス料理を継承し、次世代への技術指導、人材育成を目的とした「クラブ・アトラス」の会長を務めております。

高良 康之
講師詳細

カリキュラム

前菜
ホワイトアスパラガスとオランデーズソース ※実習
魚料理
スズキのポッシェ、白ワインソース ※実習
肉料理
地鶏モモ肉のフリカッセ ※実習
デザート
クレメダンジュとフランボワーズのクーリ ※シェフのデモンストレーション+実食があります
講座コード：
0502025051901
販売価格(税込)：
15,000 円
関連カテゴリ：
1DAY レッスン
2025年4月期

日程とお申込み

回コース申込み
05月19日(月) 10:00 - 14:00
▶ 選択した講座を申込む
関連キーワード

お客様の声

この講座に対するご感想をぜひお寄せください。

新規コメントを書き込む