B2D 木村遼介シェフに学ぶ
特徴のある手ごねパンの世界♪
パンドミ
塩パン・塩あんバター
抹茶のヴィエノワ
バケット
2023年6月に東上野にビストロベーカリーとしてオープンしたB2D。
シェフを務めるのは、新進気鋭のパン職人 木村遼介シェフ。
今回は湯ゲル、牛乳ゲル、オイルゲルなどが手ごね生地にもたらす効果を体感しながら、
小麦粉だけでなくその他の粉等(米粉、餅米粉、タピオカ粉)を糊化した場合にどう変化するのか?
特徴的な食感にする為の材料の使い方にスポットをあてて、手ごねパンを美味しくするための引き出しを作っていただけるレッスンです。
一般的な手ごねだけでは出ない食感や味わいを生むパンの製法を学べる唯一無二のレッスンとなっています。
講 師
B2D
木村 遼介
東京藝術大学音楽学部卒業。もともとパンマニアだったこともあり在学中からパン屋でアルバイトを始める。卒業後はブーランジュリーボネダンヌでの修行を経て渡仏。パリや郊外で数々の製パンを経験する。帰国後はブラフベーカリーなど数店舗に勤務し、現在はB2Dのシェフとして商品開発や店舗運営に携わる。
カリキュラム
湯ゲルのバゲット
吸水を全て湯ゲルに置き換えたバゲット
牛乳ゲルのパンドミ
牛乳ゲルの中種を併用した手ごねでもふわっと柔らかく風味豊かな食パン
塩パン・塩あんバター
パンドミ生地を使った塩パンと塩あんバター
牛乳・オイル併用ゲルの抹茶のヴィエノワ
牛乳ゲルにさらに油脂を加えサクみを引き出したヴィエノワ
レッスン当日の情報
持ち物
あり
エプロン、ハンドタオル、筆記用具、持ち帰り用タッパー(1000mlくらい)、保冷剤、保冷バックなど
