恵比寿大人気イタリアン「セルサルサーレ」濱口昌大シェフに学ぶ
お家でふるまう"特別な料理"のレパートリーを増やそう!~春メニュー~
焦がし鶏肉の煮込み
しらすキムチパスタ スパイスパン粉がけ
リオレ
恵比寿大人気イタリアン「Sel Sal Sale(セルサルサーレ)」の濱口昌大シェフ。
いつも趣向を凝らしたレッスンで、多くの学びと楽しみをくれます。
今回のテーマは「お家でふるまう"特別な料理"のレパートリーを増やそう!」です。
大切なゲストを迎えたり、記念日など特別な日に振る舞うレパートリーを増やすべく、
シェフおすすめの4品をレッスンいただきます。
今回はシェフ秘蔵の調味料「スパイスパン粉」を伝授いただき、それを使ったメニューも2品教えていただきます。
シェフおすすめの焦がし鶏肉の煮込み、リオレと今回も目から鱗のコツ満載のレッスンになること間違いなしです!
◼︎メニュー
1、しらすキムチパスタ スパイスパン粉がけ
唐辛子の産地、イタリアカラブリア州の醗酵調味料『ロザマリーナ』をご家庭で味わえるようにアレンジ、
『モリーカ』と言われるローストしたパン粉も万能調味料のようにアレンジし、辛味とスパイスのきいたセルサルサーレの定番パスタ
2、筍のムニエル スパイスパン粉がけ
この季節にピッタリの1品。白ワインを合わせたくなる、スパイスパン粉の活用料理です
3、焦がし鶏肉の煮込み
スペイン料理の『ピトゥ』を家庭で再現できるようにアレンジ
パスタやリゾットにもできる100%美味しいがもらえる1品
4、リオレ(ライスプディング)
チーズケーキのような仕上がりになるビックリする美味しさのライスプリン(リ・オレ)。ご家庭でのアレンジも楽しめます。
※写真はイメージです
講 師
Sel Sal Sale オーナーシェフ
濱口 昌大
1979年、大阪生まれ。25歳で【リストランテ ルクソール】のマリオ・フリットリ氏に師事。その後【六本木農園】に移り、シェフを務める。この頃から料理専門学校【レコールバンタン】の講師を、現在まで10年ほど続けている。2010年に渡伊し、一つ星店【リストランテ ソットラルコ】に入門。世界の料理を学ぶためヨーロッパ・北欧の10カ国ほどを巡る。帰国後、2014年に三軒茶屋【セルサルサーレ】を開店し、2017年に恵比寿へ移転。食べログ3.82など大人気のイタリアンとして有名店へと押し上げる。
