豚骨マイスターの「呼び戻し」メソッドを伝授!おうちで作る「家系ラーメン」

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1DAY レッスン

, 2025年4月期

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参加者プレゼント当日会場限定の「家系ラーメン丼」

教室 (東京)

定員20名

豚骨ラーメンの革命児と言われ、高田馬場にて東京に迎合しない本場の博多ラーメンを提供する人気店「博多ラーメンでぶちゃん」店主、甲斐康太シェフがHAPPYCOOKING初登場!

豚骨ラーメンの革命児と呼ばれる所以は、徹底して豚骨ラーメンを科学し、既存の作り方に捉われず全く新しいアプローチで本当に美味しい豚骨ラーメンを作ることから。
そんな甲斐シェフに「お店でも強い火力が必要な美味しい豚骨ラーメンは、自宅ではできませんよね?」と伺ったところ、二つ返事で「出来るよ」と仰っていただいたお陰で、今回初めて豚骨白湯スープを使った「家系ラーメン」をレッスンいただくことになりました!

家系ラーメンは、横浜発の豚骨醤油ラーメン。
皆様には、家系には欠かせないスープ作り、カエシ、鶏油、チャーシュー、ほうれん草を作っていただきます。
さらに参加者プレゼントとして、当日使用する会場限定「家系ラーメン丼」をお持ち帰りいただきます!

本レッスン、最大のポイントが本場の豚骨ラーメンでよく使われる「呼び戻し」と呼ばれる手法。
通常はタネスープという、創業来のスープに継ぎ足しをしていく手法ですが、今回はある手法を使い、ご自宅で呼び戻しを再現する方法を伝授いただきます。

他の方では決して考えつかない、豚骨を知り尽くした甲斐シェフのメソッドを学ぶチャンスです。
6時間の長丁場ですが、講義あり、実習盛りだくさんの楽しいレッスンになること間違いなしです!

料　金

受講料： 1回受講 20,000円 ※材料費含む

講　師

博多ラーメンでぶちゃん　店主

甲斐康太

九州出身。ラーメンに従事して25年。現在は新宿区高田馬場にて博多ラーメンでぶちゃんの店主を務めながら、ラーメン店のプロデュース・立ち上げなどを数多く手がけている。上海、北京のFCの依頼も来ており国内はもちろん、ヨーロッパやアメリカ、アジア、世界中からワークショップやポップアップイベントも定期的に開催中。 2026年には新宿歌舞伎町へ世界戦略店のオープンを予定。「美味しい」は当たり前。その他の戦略はとにかく「EXTREME」であることを意識した飲食店としては珍しい前衛派である。