新定番・おうち和食〜春の食材編〜

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1DAY レッスン

, 2025年1月期

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筍まんじゅう

蕗の薹と椎茸の白和え

鶏胸肉のくわ焼き　季節の野菜と生麩

あさりとトマトの炊き込みご飯

教室 (東京)

定員20名

築地の外れ、細い路地に店を構える懐石料理店「すず木」の鈴木秋信シェフのレッスン第二弾。
日本で13年、ニューヨークで15年の和食料理人としてのキャリアを持つ鈴木シェフ。現地でのフレンチやイタリアンのシェフとの交流の経験から、供される料理は伝統的な和食の手法を用いながらも、時折自由な発想の食材選びが光ります。ミシュランでも9年連続の一つ星を獲得した名店です。

鈴木シェフにお願いしたテーマは「新定番・おうち和食〜春の食材編〜」です。
日々、旬の食材を食卓に取り入れたいと思うけど、どうしてもいつも同じメニューになってしまうことありませんか?
例えばたけのこだと、若竹煮や筍ごはんなど。もちろん、それは美味しいんだけど、せっかくなら旬の食材を使った新しいおうちの定番になるようなメニューを、食材を知り尽くした鈴木シェフにレッスンいただきたいと思います!

穏やかなお人柄ながら、こと料理に関しては真面目で丁寧な仕事で、ため息が出るほど美味しいお料理を生み出す鈴木シェフ流の和食を教えていただきましょう。

1)蕗の薹と椎茸の白和え
　苦味のある蕗の薹にひと工夫し白和えで円やかにまとめます

2)鶏胸肉のくわ焼き　季節の野菜と生麩
　誰もが好む照り焼き味でまとめています。お酒にもご飯にも合う一品

3)筍まんじゅう
　茹で筍をすりおろし丸めて揚げたものに蟹のあんをかけて

4) あさりとトマトの炊き込みご飯
　あさりとトマトの旨みが抜群。ほんの少しのカレー粉で味変も楽しんで頂きます

※旬の食材のため、仕入れの都合により食材変更の可能性ございます。予めご了承ください。