【情熱大陸出演】香川・丸亀 純手打うどん よしや 山下義高シェフに学ぶ
讃岐の王道かけうどんと進化系讃岐うどん
本場 香川・丸亀より純手打うどん よしや の山下義高シェフがHAPPYCOOKING初登場!
山下シェフと言えば、うどん業界で唯一「情熱大陸」に取り上げられた日本を代表するうどん職人。
よしやのうどんの作り方は、機械を一切使っていません。
手で練って、足で踏んで、手で伸ばして、一本一本手で包丁を持って切ってます。
手打ちうどんを謳うお店は香川にもありますが、全ての工程を一切機械を使わずに作り上げる純手打ち製法は、香川に約600店舗あるうどん店の中でもわずか2店舗しかありません。
まさに日本を代表するうどん職人です。
また、山下シェフは伝統の製法を守る一方、次々と革新的な進化系うどんメニューをヒットさせるヒットメーカーでもいらっしゃいます。
今回は絶品のいりこ出汁を使った讃岐うどんの定番「かけうどん」と、店舗でも大人気の進化系メニュー「炙っていいとも」の2品のうどんに仕上げていきます。「炙っていいとも」は美味しく煮た豚肉を炙った汁なしまぜうどん。炙った豚肉の脂と醤油の絡みが絶妙な山下シェフおすすめの一品です。
本場讃岐の伝統の味と、最新の味をしっかり学んでいきましょう!
講 師
山下 義高
1975年 香川県生まれ
2009年 純手打うどん よしや 開業
2017年 讃岐うどん総選挙1位
2022年 情熱大陸出演
2024年 一般社団法人 日本うどん協会発足
- 講座コード：
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0502025021801
- 販売価格(税込)：
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12,000
円
- 関連カテゴリ：
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2025年1月期
