セテュヌボンニデー 有形泰輔シェフに学ぶ
小麦の甘さを引き出すパンレッスン♪ 「シュトレン&カンパーニュ」
「セテュヌ ボンニデー」はフランス語で「それはいいアイデアだね!」の意味。2014年12月に向ヶ丘遊園にオープンし繁盛店となり、2021年12月に2店舗目が自由が丘にオープン!!
「365日」の杉窪章匡シェフがプロデュースされたお店で、杉窪シェフの愛弟子である、有形泰輔シェフによるレッスンです。
今回のメニューはシュトレン&カンパーニュです。
この季節大人気のシュトレンを初めて教えていただきます。
カンパーニュは風味豊かに仕上げるための、ルヴァンの使い方、小麦の旨味を引き出すコツを伝授いただきましょう♪
さらにランチ時には、豚バラのカスレに加え、ソムリエの武田さん特製のドリンク提供(アルコール&ノンアルコール)がございます。
講 師
セテュヌボンニデー シェフ
有形 泰輔
駒場学園高等学校食物科卒業後、(株)ポンパドゥル入社、25歳で表参道デュヌラルテ入社、杉窪章匡氏(現365日オーナーシェフ)を師事。
製パン理論を学び直す。フランスでの研修を経て、2013年セテュヌボンニデーのシェフに就任。
武田 しのぶ
製菓学校卒業後、「デュヌ・ラルテ」杉窪氏に師事。有形シェフとともに2013年12月からスーシェフとして従事。2021年より」向ヶ丘遊園店のシェフに就任。また、J.S.A.認定のソムリエ資格を保有。
カリキュラム
シュトレン
お店で人気の定番のシュトレン。
バニラとコニャック香る上品なシュトレンです。
澄ましバターで仕上げるので、クリアな味わいに仕上がります!
カンパーニュ
天然酵母の代名詞。ライ麦と灰分値の高い小麦粉を使い風味豊かなしっとりカンパーニュに。
ルヴァンの理解も深まります。
レッスン当日の情報
ランチ
あり
クリスマスや寒い日にぴったりな豚バラのカスレを合わせます
持ち物
あり
エプロン、筆記用具、ハンドタオル、生地用持ち帰り容器、保冷剤、持ち帰り用手提げ袋
