ブラッシュアップ『クロワッサン』の製法を学ぶ♪　

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1DAY レッスン

, 2024年10月期

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教室 (東京)

定員24名

S.Igarashiの看板商品『クロワッサン』
以前、レッスンしたクロワッサンからさらにブラッシュアップしたルセットになります。
学びのポイントは、ルセットの考え方、見せ方のこだわり、クリームの炊き方、一つの折り込み生地から余す所なく生地を使い切り、クロワッサン、パンオショコラ、クロフィンに仕上げていきます。
お店で売っているようなクロワッサンを自宅でも再現できるよう、考えられたルセットです。
準強力粉と強力粉、2種類の国産小麦粉を使用しザクッとモチモチ食感を出し、2種類の発酵バターを使用することで、より芳醇な香りが感じられるクロワッサン。
パン屋さんで働かれているプロの方やお家で作っている方でも、理解を深めることで自分の理想のパンへ近づけられる内容です。

料　金

受講料： 1回受講 17,000円 ※材料費含む

講　師

ブーランジェリーエスイガラシ　オーナーシェフ

五十嵐聡太

2006-2011年:ドンクに勤める 20121年:渋谷パンオトラディショネル入社 2013年:系列店であるメゾンカイザーのコレド日本橋店へスーシェフとして出向 2014年:関西初出店となるメゾンカイザー大阪あべの店でシェフとして任される 2017年: メゾンカイザー退社のち全国のパン屋を200店舗以上食べ歩く同年: 専門学校で製パン教師として勤めながら焙煎技術を勉強 2019年: 福岡にてマイニチバン開業 2021年: Boulangerie S.Igarashiとして東京に移転