冬のおうちフレンチ「魚の美味しい焼き方&濃厚アメリケーヌソース他2品」

カテゴリ：

1DAY レッスン

, 2024年10月期

▼　日程とお申込みはコチラ

天然鮮魚のソテー　アメリケーヌソース

エビとマッシュルームのアヒージョ

洋梨のリオレ

教室 (東京)

定員24名

ミシュラン3つ星「レフェルヴェソンス」の姉妹店で、自店も食べログ3.90、ミシュラン2024にも掲載された三越前にあるカジュアルフレンチ「ラ・ボンヌターブル」の中村和成シェフ。

今回のレッスンテーマは、リクエストも多かった「魚の美味しい焼き方」です。
皮をパリッとさせながら身をふっくら焼き上げます。合わせるソースはエビの頭から作る濃厚なアメリケーヌソースを作ります。

その他に、以下2品作っていきます。
「エビとマッシュルームのアヒージョ」
オリーブオイルでニンニクと唐辛子と合わせて煮るだけの癖になる味わいのシンプルな料理。
「洋梨のリオレ」
牛乳で甘く炊いたお米のデザートに洋梨を合わせました

どれも本格フレンチのメニューだけど、お家で簡単にできるようにアレンジ。
「簡単にするけど、ポイントを守ることで絶対美味しくできる」という中村シェフの真骨頂です。

【メニュー】
【実習】　天然鮮魚のソテー　アメリケーヌソース
【実習】　エビとマッシュルームのアヒージョ
【デモ】　洋梨のリオレ

※写真はイメージです。

料　金

受講料： 1回受講 11,000円 ※材料費含む

講　師

ラ・ボンヌターブル　シェフ

中村和成

1980年、千葉県生まれ。大学時代のアルバイトなどで料理の面白さに気づき、卒業後、調理師専門学校に再入学。フランス料理の道へ進む。【シェ松尾】、新江古田の【レストラン・ラ・リオン】などで研鑽を積み、フレンチの基礎を固める。その後、西麻布の【サイタブリア】へ。同店が【レフェルヴェソンス】にリニューアルし2年経った2012年、スーシェフに昇格。2014年【LA BONNE TABLE】オープンとともにシェフに就任。現在に至る。