冬限定!プロシュート・生ハムをつくろう!

カテゴリ：

1DAY レッスン

, 夜のレッスン

, 2024年10月期

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教室 (東京)

定員20名

森林面積95%をこえる森の村ではじまった「西粟倉燻製学校」。森の燻製文化を皆様にお伝えするワークショップです。今回もご自宅のキッチンで出来るおいしい燻製をいっしょにたのしみましょう!よろしくお願いします。

◆冬にしかできない燻製生ハムに挑戦しましょう!

【生ハムつくり】
もともと生ハムは豚モモ枝肉を丸々一本を使って水分を抜き旨味をつよめていく保存食ですが日本では湿度が高くなかなか枝肉での製造が難しいハムです。今回は自宅で熟成できるように手ごろな大きさに整えたお肉で一人づつ生ハムを作っていきましょう。
※加熱しないので「無添加の生ハム」つくりはおすすめしてません。クラスでは正しい保存料の使い方もいっしょに学びます。

【テーマカリキュラム】
【座学】燻製の仕組みを知ろう!燻製に向いた木?
【実習】冬限定!おいしくて安全な生ハムつくり
【デモ】自宅でできる熟成と保存
【持ちかえり】クラスのお土産に自作の生ハムと木チップセット付

料　金

受講料： 1回受講 8,800円 ※材料費含む

講　師

森の村から燻製文化を伝える『西粟倉燻製学校』講師

今村基千

東京都出身。西粟倉燻製学校講師&シェフ。高校卒業後、料理専門学校でフランス料理を学び、都内ビストロレストランで働いたのちビールと燻製文化を学ぶためにアイルランドへ移住。帰国後はベルギービール専門店で店長を務める。2018年からは岡山県西粟倉村へ移住し、今までの料理経験を活かして手軽に燻製文化を学べる『西粟倉燻製学校』に参加。森にある樹皮や葉、草花やハーブなどたくさんのヒントを取り入れた燻製料理を作ることを心がけています。ご参加心よりお待ちしております。