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大阪　ブーランジェリーボッチラ　高見豊弘シェフに学ぶ

小麦の甘さをめちゃ引き出すパン作り　～第2弾!!～

カテゴリ：
1DAY レッスン
, 2024年10月期
▼　日程とお申込みはコチラ
ニューカンパ ニューカンパ
ヴィヴィ ヴィヴィ
ヴィヴィサンド ヴィヴィサンド
ボッチラドーナッツ ボッチラドーナッツ
ニューカンパ(胡桃) ニューカンパ(胡桃)
教室 (東京)
定員24名
  • NEW
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全国のパン職人から大注目を浴びる、高加水・超熟成生地の鉄人。大阪吹田にある『ボッチラ』高見シェフのレッスン第2弾を開催します。

いま流行の麹や湯種を使って、小麦の甘さをめちゃくちゃ引き出した、噛まなくても溶けるぐらいの超口溶けいい生地。食材の取り合わせも攻めまくり。基本の食事パンに加え、「こんなの食べたことない!」という派生のアイテムも紹介します。
一度食べたら、虜になること間違いなしのボッチラパン。最先端の製法、美味しさの秘密をを学べます。

料　金

受講料： 1回受講 16,000円 ※材料費含む

講　師

ブーランジェリーボッチラ　オーナーシェフ

高見 豊弘

20代後半からビゴの店にて、フィリップ・ビコ氏に師事。芸術や音楽が多様な人を楽しませるように、日常において、パンで表現できたら。2018年に夫婦でbottiraをオープン。

高見 豊弘
講師詳細

カリキュラム

ニューカンパ
低温長時間発酵で全粒粉の風味、麹の香りを 効かせて、また、低グルテンの小麦粉を手ごねでギリギリの繋ぎ方を する事でしっとり口溶け良くしています
ニューカンパ(胡桃)
ニューカンパの生地に胡桃を混ぜ込んで ラムレーズンクリームをサンド
ヴィヴィ
低温長時間発酵で小麦の旨味を引き出して、 また葛粉のゲルを配合してもっちりしっとりの食感に仕立ててます
ボッチラドーナッツ
ヴィヴィの生地をドーナッツに派生させます
講座コード：
0502024100101
販売価格(税込)：
16,000 円
関連カテゴリ：
1DAY レッスン
2024年10月期

日程とお申込み

1回コース申込み
10月01日(火) 10:00 - 16:00
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ご注意
定員数はキャンセル待ち多数の場合、増席することもございます。予めご了承ください。
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