フレンチの基本～高良シェフのおいしい理由～　出版イベント

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1DAY レッスン

, 2024年7月期

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教室 (東京)

定員24名

日本フランス料理界の大御所、銀座「レカン」の高良康之シェフが2018年にオープンしたラフィナージュは、日本各地の上質な食材を、確かな技術で軽やかな現代のフランス料理に仕立てるフレンチの名店です。
店内は肩ひじはらず、リラックスできる雰囲気。人気のカウンターカウンター席はシェフが真心こめてゲストを迎え、楽しい会話がはずむ特等席です。

2024年6月に世界文化社より発行された「愛蔵版　フレンチの基本～高良シェフの7おいしい理由～」の出版記念イベントを開催いたします♬

書籍のメニュー7～8種類を高良シェフにデモンストレーションしていただき、皆様にお召し上がりいただきます。
今回はシェフがアンバサダーを務められている、「COLLET」シャンパーニュをご提供いたします。

高良シェフの楽しいお話とともに、美味しいお料理を満喫できるイベントです♬

※実習はございません。

料　金

受講料： 1回受講 16,500円 ※材料費含む

講　師

レストランラフィナージュシェフ

高良康之

1985年、東京池袋「ホテル・メトロポリタン」からフランス料理人としてのキャリアをスタートし、1989年渡仏。フランスではランド県、アン県など、地方を中心に研鑽を重ね、2年後に帰国。帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」、上野「ブラッスリーレカン」料理長を経て、「銀座レカン」総料理長を勤め上げ、2018年10月、東京銀座5丁目に「レストラン・ラフィナージュ」を独立開業。ミシュラン東京2023年版にて1つ星を獲得、ゴ・エ・ミヨ2023年版においても、17/20点・4トックを獲得。 2021年、農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズブロンズ賞」を受賞。日本各地より届く良質な食材を中心に、丁寧に仕立てたソースを軸に、現代の趣向を取り入れたフランス料理を展開。　合わせて、フランス料理に携わる者が集まり、フランス料理を継承し、次世代への技術指導、人材育成を目的とした「クラブ・アトラス」の会長を務めております。

講師詳細

カリキュラム

デモンストレーション

ローストビーフ、鶏肉もものブリゼバスケーズ、鶏肉とレモングラスのピラフ、ローストポーク、子羊のクスクス、鴨むね肉のグリーンオリーブのブリゼ、なすのムサカ、いわしのプロヴァンス風、海老のピラフ、トマトのソテバニラ風味、ローズマリー香るズッキニーのソテ、きのこのメリメロヴィネグレットマリネ　※内容は変更になる場合があります