堀田誠シェフに学ぶニーダーでこだわるパネトーネづくり～3つのオリジナルレシピ～

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1DAY レッスン

, 2024年7月期

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パネトーネ

チョコパネトーネ

パーネトーフ

BRENCニーダー

堀田誠シェフ監修高加水専用羽根

教室 (東京)

定員15名

ロティ・オラン堀田誠シェフ監修「BRENCニーダー高加水専用羽根」を使用し、堀田誠シェフのニーダーでこだわるパネトーネづくりのレッスンを開催します。

イタリアの伝統的な菓子パンであり、手ごねではこね切ることが難しい高加水でリッチなパネトーネ生地を、ニーダーと高加水専用羽根を使うことで高い精度でこね切ることが出来ます。

高加水用羽根のユーザーガイドに掲載しているパネトーネ(レーズン種)、チョコパネトーネ(ホップス種とヨーグルト種併用)、パーネトーフ(LV1 サフルヴァン)の3つのパネトーネづくりを学びます。
高加水用の羽根「しっかり強くこねる羽根」を使用し、しっかりとこね切り、グルテンとでんぷんのキメを揃えることで、伸縮性と伸展性のある生地を目指します。抜群に滑らかで口どけ感のあるパネトーネをつくります。

小麦粉は、伝統的な欧州スタイルの製粉方法で粗挽きした日清製粉㈱のSELVAGGIO FARINA FORTE(セルヴァッジオファリーナフォルテ) を使用し、こだわりのパネトーネを作ります。

今年のクリスマスはオリジナルのパネトーネづくりにぜひチャレンジしてください。