当たり前を見直すと美味しくなる【出汁を学ぶ】ぷるぷるだし巻き定食

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1DAY レッスン

, 夜のレッスン

, 2024年7月期

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プルプルだし巻き玉子(鰹と昆布の一番だし)

冷や汁(いりこ出汁)

教室 (東京)

定員20名

テレビやメディアで活躍中の作家・料理家である樋口直哉さんの夜ラボ的レッスン。
樋口さんは、科学的な考え方から、料理の「当たり前」を深掘りし、おいしさを最大限に引き出すレシピを生み出す「調理科学」で人気の料理家です。
ハッピークッキングでも調理科学で、当たり前を見直した、新しい定番料理のレシピを教えていただきます。

第2回目のテーマは「出汁」です。
一流の和食料理人の方も一目置くほど、出汁にも造詣の深い樋口さんに分かりやすく教えていただきます。

今回も座学からスタート。それぞれの出汁について体系的に学びます。
そして調理科学に基づいたレシピで取った、
昆布だし・鰹だし・合わせだし・いりこだしを飲み比べしていただきます。

その後、その出汁を使い「和食屋さんのような、出汁たっぷりでぷるぷるなだし巻き定食」を作りたいと思います。
メニュー
・だし巻き玉子(鰹と昆布の一番だし)
・冷や汁(いりこ出汁)
・いりこのだし殻を使った小鉢

理論があるからこそ、再現性も高い、
科学と理論と遊び心が詰まった樋口さんの新定番料理を学んでいきましょう!

料　金

受講料： 1回受講 8,500円 ※材料費含む

講　師

作家・料理家

樋口直哉

服部栄養専門学校卒業後、料理教室勤務や出張料理人などを経て、2005年『さよならアメリカ』で群像新人文学賞を受賞し、デビュー。同作は芥川賞候補になる。作家として作品を発表する一方、全国の食品メーカー、生産現場の取材記事を執筆。料理家としても活動し、地域食材を活用したメニュー開発なども手がける。主な著書として小説『大人ドロップ』(2014年映画化)『スープの国のお姫様』、ノンフィクション『おいしいものには理由がある』、料理本『新しい料理の教科書』などがある。