【ミシュラン2024掲載】押上「枯朽」清藤洸希シェフに学ぶ
スパイスの可能性を知る「仔羊のスパイスロティ ムール貝と紅花のソース」
東京・押上のレストラン「枯朽」のオーナーシェフ・清藤洸希シェフがハッピークッキング初登場!
清藤シェフは日本をはじめインドやネパールなど世界各地の文化を縦横無尽にミックスしながらも、フランス料理に着地させる独創性により多くの支持者を生み出し、客単価2万円以上にも関わらずお店は予約困難店に。ミシュランガイド2024ではセレクテッドに掲載され、料理人コンテストのRED U-35では、ゴールドエッグを受賞されています。
清藤シェフにお願いしたレッスンテーマは、「スパイスの可能性を知る」です。
シェフの得意なスパイス使いを徹底的に教えていただきましょう。
1回目に教わるメニューは「仔羊のスパイスロティ ムール貝と紅花のソース」です。
仔羊の火入れ、ソースの取り方など基本的な部分はもちろん、スパイスによる味の変化含めて、使い方などを重点的に教えていただきます。仕上がった時は「これ自分で作ったの?」と感動する一皿を目指します。
さらに付け合わせとして「胡瓜とミントのタブレ」を教えて頂きます。
スープっぽいソースに合わせて食べられるクスクスのサラダです。
以下、清藤シェフからのメッセージです。
料理の幅を爆発的に広げてくれるスパイスの可能性を、枯朽のフィルターを通してお届けします。
アジア諸国で定番の組み合わせである“仔羊”×スパイス。
一見奇抜に見えながらも歴史の深い“仔羊”×ムール貝のマリアージュ。
ポワトゥーシャラント地方の郷土料理“ムクラード”…
美味しく楽しい一皿仕上げるために、料理人が考えていることを包み隠さず共有できたらと思っています。
講 師
枯朽 オーナーシェフ
清藤 洸希
1994年 鹿児島県出身
辻調理師専門学校を卒業後、大阪のフランス料理店を経て上京。コロナ禍でフリーランスの料理人として「レシピ提供」「出張料理」「間借りレストラン」などの活動をしつつ、独立の準備をする。2022年8月、押上にて実店舗「枯朽」をオープン。各国のお茶やスパイスをベースとしたジャンルレスな料理を提供する。
日程とお申込み
09月06日(金) 18:30 - 21:00
お申込み終了
