B2D 木村遼介シェフに学ぶ
手ごねでしか出ない旨味や特徴を知る
全粒粉のカンパーニュ
全粒粉のカンパーニュ
パンドミ
パンドミ
黒ゴマあんパン
2023年6月に東上野にビストロベーカリーとしてオープンしたB2D。
シェフを務める新進気鋭のパン職人 木村遼介シェフがHAPPYCOOKINGに初登場♪
何と言っても最大の魅力は、すべてのパンを手ごねしているところ。
高加水でもっちり、クラムはみずみずしく、それでいて歯切れの良い食感、手ごねだからこそ出せる旨味や特徴を発酵種と掛け合わせてパンを作り上げている。
そんなシェフのパン作りを通して、改めて、手ごねの魅力を学んでみませんか?
捏ねるって?グルテンのつながりって?歯切れは?旨味は?
これまでのパン作りの概念が覆されるかもしれません・・・!
講 師
B2D
木村 遼介
東京藝術大学音楽学部卒業。もともとパンマニアだったこともあり在学中からパン屋でアルバイトを始める。卒業後はブーランジュリーボネダンヌでの修行を経て渡仏。パリや郊外で数々の製パンを経験する。帰国後はブラフベーカリーなど数店舗に勤務し、現在はB2Dのシェフとして商品開発や店舗運営に携わる。
カリキュラム
全粒粉のカンパーニュ
発酵湯種を使用した高加水のカンパーニュ
パンドミ
発酵湯種・お湯中種を使用した、捏ねなくてもふんわりもっちりな食パン
黒ゴマあんパン
黒ゴマペースト入りパンドミ生地で黒ゴマ餡、クリームチーズを包み2色のゴマをまぶして焼き上げたパン
レッスン当日の情報
ランチ
あり
お店で焼いたカンパーニュをサンドイッチにしてお召し上がりいただきます
持ち帰り生地
あり
食パン生地の持ち帰りがございます
持ち物
あり
エプロン、ハンドタオル、筆記用具、持ち帰り用タッパー(1000mlくらい)、保冷剤、保冷バックなど
