ツカモトラボ　VOL2　～塩・砂糖の性質・効果・割合を徹底検証‼～

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1DAY レッスン

, 2024年7月期

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教室 (東京)

定員20名

テーマに沿った実験的な内容で、新たな発見とより深い学びに出会えるレッスン♬
おうちではなかなか出来ない、数種類の銘柄違いを作り比べる「ツカモトラボ」第2弾を開講いたします!!
今回のテーマは『塩と砂糖』です。
様々な塩をバケット生地で焼き比べ、食べ比べ・・・
また砂糖も同様にたくさんの銘柄がありますが、入れる量や投入のタイミング、性質や効果などの違いをブリオッシュ生地で検証していきます。
前回の油脂ラボでも、圧倒する程の作り比べの量に、生徒さんもまさに研究員のようでした。
塚本さんの分かりやすい解説と、大東製糖さん、海人の藻塩さんのお話とともに、素材への理解を深掘りして楽しく学んでいきましょう♪

今回使用するお砂糖は、大東製糖さんにご協力いただきました。
https://daitoseito.co.jp

お塩は、海人の藻塩さんにご協力いただきました。
https://www.moshio.co.jp/index.html

料　金

受講料： 1回受講 15,000円 ※材料費含む

講　師

シェフ

塚本久美

広告代理店で3年経験したのちに、シニフィアンシニフィエにて、志賀勝栄シェフに師事。パンの世界に入るきっかけになったのが、ドイツベルリンで食べたパンであることから。 2016年ヒヨリブロートを開業。新月から月齢20はパンを作り、21から次の新月までは旅に出て、パンに使う食材を集めている。

講師詳細

カリキュラム

塩違いのバケット

種類の違う塩をバケット生地に配合して、どんな焼き上がりになるのかを検証します <検証予定> ピンクソルト(岩塩) 自凝雫塩(海水塩) ゲランド(海水塩) 海人の藻塩(海水塩) 食塩

砂糖違いのブリオッシュ

種類の違う砂糖をブリオッシュ生地に配合して、どんな焼き上がりになるのかを検証します <検証予定> グラニュー糖(きび) 上白糖(きび) 素炊糖(きび) 赤糖(きび) 黒糖(きび)←これは2種類くらい深掘りしますグラニュー糖(てんさい) てんさいのお砂糖(大東製糖のてんさい) モラセスハチミツアガペシロップ