Boulangerie S.Igarashi (ブーランジェリー エス イガラシ) 五十嵐聡太シェフに学ぶ
進化するクロワッサンを学ぶ
【キャンセル待ち多数のため、追加レッスンが決まりました!】
今、雑誌掲載・TV・特集でも大注目のお店『Boulangerie S.Igarashi』
前回、大好評だったクロワッサンのレッスンに引き続き、さらに進化させた折り込みパンのレッスンを開催します。
今回は、パン屋さんやメディアでも多く取り上げられている
パンスイス、ニューヨークロール、クイニーアマンを学びます。
国産小麦100%、国産発酵バターを使用して香り高い仕上がりに・・・
実技と座学でさらに理解を深めます。
プロの方やお家で作っている方でも自分の理想のパンへ近づける内容となっております。
新店舗開店準備のため、次回のレッスン開催は未定です。(同内容の追加レッスンも今後未定です)
この機会を、お見逃しなく!!
講 師
ブーランジェリー エス イガラシ オーナーシェフ
五十嵐 聡太
2006-2011年:ドンクに勤める
20121年:渋谷パンオトラディショネル入社
2013年:系列店であるメゾンカイザーのコレド日本橋店へスーシェフとして出向
2014年:関西初出店となるメゾンカイザー大阪あべの店でシェフとして任される
2017年: メゾンカイザー退社のち全国のパン屋を200店舗以上食べ歩く
同年: 専門学校で製パン教師として勤めながら焙煎技術を勉強
2019年: 福岡にてマイニチバン開業
2021年: Boulangerie S.Igarashiとして東京に移転
カリキュラム
パンスイス
進化系デニッシュの火付け役
正しく製法を学んで失敗のない折り込み層を出します
難しそうですが理解を深めて学びます
NYロール
セルクル(型)を使用して焼き込むことにより
失敗のない成形を学びます。
中に注入する美味しいクリームも学びます
クイニーアマン
トラディショナルの進化系
古いようで新しい製法
クラストがキャラメリーゼされてザクザクパイのようでクラムがジューシーな理想的な
クイニーアマンの作るコツが学べます
レッスン当日の情報
持ち帰り生地
あり
クロワッサン生地(多めの保冷剤をお持ちください)
持ち物
あり
持ち物:エプロン、筆記用具、ハンドタオル、持ち帰り用保冷バック等、仕上げ用クリームとチョコのお持ち帰りがございますので多めの保冷剤(レッスン中は冷凍庫でお預かりします)を必ずお持ちください
日程とお申込み
07月31日(水) 10:00 - 16:00
お申込み終了
