華やかなフランス菓子　～第一弾‼～

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1DAY レッスン

, 2024年4月期

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教室 (東京)

定員20名

ピエール・エルメ、ザ・ペニンシュラ東京、パティスリーカメリア銀座店シェフパティシエなど、名だたる店舗で腕を磨かれた、遠藤泰介シェフがハッピークッキング初登場です!!

今回はマリーアントワネットをイメージしたスイーツ2種を実習します。
国内・国外でのコンテスト受賞歴のあるシェフの技を間近で見て、学べるレッスンです♬

※実習で使用する、フランス製シリコン型付き(フレキシパン)

料　金

受講料： 1回受講 18,000円 ※材料費含む

講　師

Taisuke　Endo　オーナーシェフ

遠藤泰介

日本にてピエールエルメ　イクスピアリサロンドテ　にてスーシェフ、ザペニンシュラ東京にて　ショコラ部門シェフドパルティエを経験し、2018年にパティスリーカメリア　オープニングシェフ就任　退社し2022年に渡仏　アルザス　ルレデセール　パティスリーカムにて従事し、フランス国内のパティスリーで研修を積み帰国　2024年6月　自身のお店をオープン予定

講師詳細

カリキュラム

マカロン

【リーアントワネット　パータマカロン　ジュレパンプルムースロゼ　クレームオブールローズ】ルイ16世の王妃マリーアントワネットをイメージしたマカロン。バラの花びら入りのクリームにピンクグレープフルーツのジュレをセンターに入れてマカロン生地でサンドしたマカロン。ローズクリームの華やかな香りと甘酸っぱいグレープフルーツジュレの酸味と苦味のマリアージュを。私の目指している事。「シンプルでナチュラルに美味しい物を皆様に」早く皆様に味わっていただける事を楽しみにしております。(遠藤シェフより) (遠藤シェフより)

組み立て菓子

【ジュレパンプルムースロゼ　ビスキュイダックワーズピスターシュ　クリスティアン】ルイ16世の王妃マリーアントワネットをイメージしたケーキ。ナッツの女王と言われるピスタチオと彼女の愛したバラを組み合わせてそこに彼女の人生の酸味をピンクグレープフルーツを合わせてアクセントに。フランス生活の中で私が作りたかった構成のケーキ。口の中で時間差で溶けていく、ふわっと香るローズのシャンティクリームとピスタチオの華やかなクリームを合わせて、香りの変化を楽しんで頂きながら、フレッシュのピンクグレープフルーツのジュレが酸味と香りでケーキをまとまあげています。ビスキュイはピスタチオのダックワーズ生地にサクサクの食感のクランブル。私の目指している事。「シンプルでナチュラルに美味しい物を皆様に」ケーキは五感全てで味わっていただきたく思っております。仕上げはシンプルに@ryo_eflab の食用の美味しいバラを使用してケーキを完成させております。