旅するクラフト調味料「椒麻(ジャオマー)編」

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1DAY レッスン

, 2024年4月期

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翡翠麺

椒麻(ジャオマー)づくり

教室 (東京)

定員20名

鎌倉を中心に活動を広げる料理家で、あのヒュー・ジャックマンの専属シェフも務めた副島モウさんによる、
「旅するクラフト調味料」。毎回手作りで調味料を作り、その調味料を使ったお料理をレッスンいただきます♪

今回作る調味料は「椒麻(ジャオマー)編」です。
椒麻(ジャオマー)は、ねぎと山椒のペーストのことで、口に入れるとなんともいえない清涼感がくせになる、四川料理の調味料です。

椒麻(ジャオマー)を使った料理、メインは「翡翠麺」。翡翠麺とは、青菜を練り込んだ麺のことで、翡翠麺の緑と、緑鮮やかな椒麻(ジャオマー)を使った温かいおそばを作ります
その他、「イカの椒麻ソース」「茄子の椒麻ソース」を作ります。

▪️メニュー▪️
【実習】手作り椒麻(ジャオマー)
【実習】翡翠麺
【デモ】イカの椒麻ソース
【デモ】茄子の椒麻ソース
※写真はイメージです

料　金

受講料： 1回受講 9,800円 ※材料費含む

講　師

フードディレクター・世界料理オタク

副島モウ

1981年佐賀県生まれアマチュア天文家の父と料理好きの母の間に生まれる。幼い頃より父の観測に連れられ海外へ。残念ながら星には興味がなく、食べものに執着する意地きたない子供だった。エコール辻フランス・イタリア料理カレッジに入学。渡仏。TOULOUSE　Les Jardin de l’ Opera にて修行。帰国後、GRAND HYATT TOKYO、BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYOを経て料理研究家パトリスジュリアン師に師事。その後独立。レシピ開発、企業コンサルティング、料理教室(L’atelier nuage)、雑誌、TVフードコーディネーション、ケータラー、調理学校講師、「RENDEZ-VOUS DES AMIS」、2018年「咖喱檸檬」をオープン2020年「⽉⾒つくねを鎌倉で」をオープンオーナーシェフとその活動は多岐にわたる。