BAKER Aoyagi 青柳吉紀シェフに学ぶ
「個性」が惹きつけるパンづくり
あんバターは悪くない
みぢゅぱん
vegan 全粒粉食パン
vegan 全粒粉食パン
原宿の人気ベーカリー「なんすかぱんすか」を卒業後、2022年5月東北沢に「BAKER Aoyagi」を新たにオープン。
瞬く間に行列ができる人気店を作り上げた青柳吉紀シェフがHAPPYCOOKING初登場!
人気の秘密は、他では味わえない「独創的」で、「個性的」なパンの数々。
決して奇をてらうのではなく、世の中にある製法や概念を見つめ直し、シェフのエッセンスを入れ再構築することで、「個性」が生まれ、その「個性」が人々を惹きつけ、虜にしてしまう。
そんな青柳シェフ流パンづくりを学んでいきましょう。
まずはお店の人気メニューである「あんバターは悪くない」。
ふんわりな塩ホイップバター、あんことの圧倒的な一体感を産み出しているソフトミルクバゲット。
口に入れると幸福に包まれます。
そして、その派生で作る、加水率130〜140%誇る超高加水パン、その名も「みぢゅぱん」。
高加水ならではのもっちり・むぎゅっと食感は唯一無二の味わい。
もう一品は、お店に数多く並ぶ食パンの中から「vegan 全粒粉食パン」を学びます。
原宿のお店を卒業後、ヴィーガンパンの監修シェフに就任。ヴィーガンの知識を活かしたパンもシェフの魅力の一つ。
動物性を使わないヴィーガン仕様でありながら、柔らかく、しっとり、もちもち、口溶けの良い食パンは、そのままはもちろんのこと、たっぷりのお野菜とサンドイッチにするのもおすすめです。
「個性」が惹きつけるパンづくりは、目から鱗なポイントが盛り沢山。
一緒に皆で学んでいきましょう!
講 師
BAKER Aoyagiオーナーシェフ
青柳 吉紀
高校卒業後、大手パンチェーン店に就職。その後、ホテルや渡仏などを経て42歳でTHE RITZ CARLTON大阪 chefに就任し、アジア地域のパン部門の表彰を総なめにする。その後、原宿なんすかぱんすかCBO 、麻布十番Te cor gentil 監修(ビーガンパン専門店)を経て、2023年に東北沢に「BAKER Aoyagi」を開業。
カリキュラム
あんバターは悪くない
ふんわりな塩ホイップバター、あんことの圧倒的な一体感を産み出しているソフトミルクバゲット。
口に入れると幸福に包まれます。3個
みぢゅぱん
加水率130〜140%誇る超高加水パン。高加水ならではのもっちり・むぎゅっと食感は唯一無二の味わい。3個
vegan 全粒粉食パン
動物性を使わないヴィーガン仕様でありながら、柔らかく、しっとり、もちもち、口溶けの良い食パン。パウンド型1本
レッスン当日の情報
ランチ
あり
シェフのデモで焼いたバゲット等軽食をご用意します
持ち物
あり
エプロン、筆記用具、ハンドタオル、持ち帰り袋
- 講座コード：
-
0502024021201
- 販売価格(税込)：
-
15,000
円
- 関連カテゴリ：
-
1DAY レッスン
日程とお申込み
02月12日(月) 10:00 - 16:00
お申込み終了
