旅するクラフト調味料「コチュジャン編」

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1DAY レッスン

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手作りコチュジャン

広蔵市場のビビンバ(ポリパッ　麦飯のビビンパ)

教室 (東京)

定員20名

鎌倉を中心に活動を広げる料理家で、あのヒュー・ジャックマンの専属シェフも務めた副島モウさんによる、
「旅するクラフト調味料」。毎回手作りで調味料を作り、その調味料を使ったお料理をレッスンいただきます♪

今回作る調味料は「コチュジャン編」です。韓国料理でも欠かせない調味料ですが、自家製で作ると市販と異なり甘さを抑えたものなど自分好みの味に作れます。保存性も高いので、ここで作って常備しておきましょう。

コチュジャンを使った料理、メインは「広蔵市場のビビンバ(ポリパッ　麦飯のビビンパ)」を作ります。
麦飯に新鮮な野菜やナムルを思いのまま盛り付け、コチュジャンで味付けしたソウルフードとして人気を博しています。
その他、「テンジャン(いりこだしの味噌汁)」「オデンボックム」(韓国の練り物を使った炒め物)を作ります♪

▪️メニュー▪️
【実習】手作りコチュジャン
【実習】広蔵市場のビビンバ(ポリパッ　麦飯のビビンパ)
【デモ】テンジャン(いりこだしの味噌汁)
【デモ】オデンボックム

※写真はイメージです

料　金

受講料： 1回受講 9,500円 ※材料費含む

講　師

フードディレクター・世界料理オタク

副島モウ

1981年佐賀県生まれアマチュア天文家の父と料理好きの母の間に生まれる。幼い頃より父の観測に連れられ海外へ。残念ながら星には興味がなく、食べものに執着する意地きたない子供だった。エコール辻フランス・イタリア料理カレッジに入学。渡仏。TOULOUSE　Les Jardin de l’ Opera にて修行。帰国後、GRAND HYATT TOKYO、BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYOを経て料理研究家パトリスジュリアン師に師事。その後独立。レシピ開発、企業コンサルティング、料理教室(L’atelier nuage)、雑誌、TVフードコーディネーション、ケータラー、調理学校講師、「RENDEZ-VOUS DES AMIS」、2018年「咖喱檸檬」をオープン2020年「⽉⾒つくねを鎌倉で」をオープンオーナーシェフとその活動は多岐にわたる。