アールグレイ
紅茶の香りを味わってもらいたく
つくったもの
香りはグルテンと相性が悪くて
ミキサーで捏ねた生地は、グルテンがつよく
香りが飛んでしまう。
ので優しく手ごねで捏ねて、香りを残してあげる
紅茶は煮出して作ると、煮出したタイミングが一番香りがつよく
焼き上がりまで保たないので
あえてパウダー状にして生地に練り込み、焼くときに蒸されて
紅茶のエキスがパンに染み込むように考えて
あとは、ミルキーなホワイトチョコと合わせて、ロイヤルミルクティーのイメージに
オーガニックシナモンロール
僕がシナモンのハッカのような辛いのが苦手で、優しい香りのオーガニックシナモンを見つけて
考えたパン
シナモンをストレートに味わって欲しいくて
相性の良い、バター、砂糖と合わせて
オヤツパンに
シュトーレン
パッションフルーツとマンゴー、ココナッツ、ピスタチオを合わせた贅沢なシュトーレン
パッションフルーツの爽やかな香り、ココナッツの南国な香り
香りをテーマに考えたシュトーレンです。
夏バージョンだけど、夏だけ作るにはもったいない
贅沢なシュトーレンです。
タルティーヌ
季節の食材をバゲットにのせ、ランチでお召し上がりください
