出汁に頼らず美味しい!おうち和食vol.2　秋の献立

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1DAY レッスン

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豚の角煮

じゃこと獅子唐のご飯

鰆の酥焼き

教室 (東京)

定員20名

書籍、テレビなどメディアでもお馴染み!和食料理人の野﨑洋光シェフのスペシャルレッスン第二弾!

野﨑シェフは、伝統ある日本料理というジャンルでありながら、
「時代が変われば料理も変わる。料理は自由で楽しいもの」と今までの常識を疑い、
常に美味しく、楽しい日本料理・和食を追求していらっしゃいます。

そんな野﨑シェフ「家庭料理ではわざわざ【(かつお&昆布)出汁】はとらなくてもいいんです」
「料理に旨味を加える方法は、他にも沢山あることを知って欲しい」ということで、
「(かつお&昆布)出汁に頼らず美味しい!おうち和食」というテーマでレッスンいただきます。

今回は秋らしい4品を教えていただきます。
各レシピはもちろん、美味しいおうち和食を作るために気を付けるべきポイント・コツを沢山学んでいきましょう!
きっと皆さんのおうち和食の常識が変わると思います!

□献立□
【実習】豚の角煮
【実習】鰆の酥焼き(味噌に粉チーズと薬味を合わせたものを魚にのせて焼いたもの)
【実習】セロリの甘酢漬け
【デモ】じゃこと獅子唐のご飯

※写真はイメージです。

料　金

受講料： 1回受講 11,000円 ※材料費含む

講　師

野﨑洋光

1953 年(昭和28 年)福島県石川郡古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。5 年間の修行を経て八芳園に入る。 1980 年に東京・西麻布の「とく山」料理長に就任。1989 年に南麻布「分とく山」を開店し、総料理長として統括。東京2020 オリンピック・パラリンピック選手村ダイニングのメニューアドバイザリー委員会の和食担当を務めた。現在は料理人として各種メディアを通して、調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提唱。著書に「野崎洋光が説く美味しい方程式」シリーズとして4 冊(文化出版局) 「常備菜でつくる和のお弁当」(世界文化社) 「季節を楽しむおもてなしの食卓」(KADOKAWA) 「日本料理前菜と組肴」(柴田書店) 「じつは知らない和食の常識」(洋泉社) 「野﨑洋光が考える美味しい法則」(池田書店) 「和食のきほん、完全レシピ」(世界文化社) 「簡単だから毎日作れるシニアごはん」(世界文化社) 「きゅうり食べるだけダイエット」(KADOKAWA) 「おいしいごはんの勘どころ」(学研プラス) 他多数。