旅するクラフト調味料「ガラムマサラ&チャツネ編」

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1DAY レッスン

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チキンビリヤニ

ガラムマサラ

チャツネ

教室 (東京)

定員20名

鎌倉を中心に活動を広げる料理家で、あのヒュー・ジャックマンの専属シェフも務めた副島モウさんによる、
世界の旅ごはんレッスン。

5月からは新シリーズ「旅するクラフト調味料」と題しまして、毎回手作りで調味料を作り、その調味料を使ったお料理をレッスンいただきます♪

今回作る調味料は「ガラムマサラ&チャツネ」です。

ともにインド料理には欠かせない調味料で、
ガラムマサラは、インドを代表するミックススパイスで、通常3～10種類のスパイスを配合して作ります。
これを仕上げに使うと、ひと味違った本場インドのスパイシーな風味を楽しむことができますよ!

チャツネは、インド料理には欠かせない、ソースまたはペースト状の調味料です。別名チャトニとも言います。
野菜や果物に香辛料を加えて漬けたり、煮込んだりして作ります。カレーを煮込む際などにに加えてコクやうまみを出したり、薬味やナンや揚げ物の付け合せやたれなどにも使います。今回はパイナップルを使ったチャツネを作ります。

そして、この調味料を使った料理として、すっかり人気となったスパイス料理「チキンビリヤニ」をメインに、
ガラムマサラをつかったライタ(きゅうり)、ナスのパイナップルチャツネとココナッツ蒸しをレッスンいただきます。

■メニュー■
【実習】手作りガラムマサラ&チャツネ(パイナップル)
【実習】ビリヤニ　クラシックなチキンビリヤニ　
【デモ】ガラムマサラをつかったライタ(きゅうり等)
【デモ】ナスのパイナップルチャツネとココナッツ蒸し

料　金

受講料： 1回受講 9,500円 ※材料費含む

講　師

フードディレクター・世界料理オタク

副島モウ

1981年佐賀県生まれアマチュア天文家の父と料理好きの母の間に生まれる。幼い頃より父の観測に連れられ海外へ。残念ながら星には興味がなく、食べものに執着する意地きたない子供だった。エコール辻フランス・イタリア料理カレッジに入学。渡仏。TOULOUSE　Les Jardin de l’ Opera にて修行。帰国後、GRAND HYATT TOKYO、BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYOを経て料理研究家パトリスジュリアン師に師事。その後独立。レシピ開発、企業コンサルティング、料理教室(L’atelier nuage)、雑誌、TVフードコーディネーション、ケータラー、調理学校講師、「RENDEZ-VOUS DES AMIS」、2018年「咖喱檸檬」をオープン2020年「⽉⾒つくねを鎌倉で」をオープンオーナーシェフとその活動は多岐にわたる。