サワードウのピッツア
ここ最近、アメリカや本国イタリアでも、全粒粉を使ったサワードウのピザが台頭してきています。その流れを踏まえ、より進化させた麹湯種で糖化させた高加水ピザ。
今回は熊本県・のろわの東さんが育てた新⻨ミナミノカオリを全粒粉として使います。
じゃがいものパン
スロベニアやイタリアで散見される、マッシュポテトを加えることでヒキをなくし、モチっとした食感を与えるパンをヒントに、18℃域で長時間発酵させたもの。派生でスペインのフラットブレッドの一種であるコカも紹介します。
パンフォルテ
伊・トスカーナ州の都市シエナで特に12月に出回る郷土菓子。ドライフルーツ、キャンディピール、ナッツ、スパイスを蜂蜜で練り上げたもの。保存性が高く、作りやすい。ワインなどお酒にも合う味わいです。
エスカリバーダ
エスカリバーダ
※デモンストレーションと試食
カントリーブレッド
カントリーブレッド
※デモンストレーションと試食
