旅するクラフト調味料「XO醤編&焼売他」

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1DAY レッスン

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教室 (東京)

定員20名

鎌倉を中心に活動を広げる料理家で、あのヒュー・ジャックマンの専属シェフも務めた副島モウさんによる、
世界の旅ごはんレッスン。

5月からは新シリーズ「旅するクラフト調味料」と題しまして、毎回手作りで調味料を作り、その調味料を使ったお料理をレッスンいただきます♪

今回作る調味料は中華料理の高級調味料「手作りXO醤(エックスオージャン)」です。
XO醤は1980年代後半に作られた、みそ風味の高級合わせ調味料です。香港にあるホテル「ザ・ペニンシュラ香港」の料理人が、高級な食材を惜しみなく使って考案されました。

干しえびや干し貝柱、魚の旨味がギュッと詰まっており、唐辛子のピリッとした辛味がきいています。ほんの少量入れるだけでも、独特なコクと辛味が生きて、本格的な中華料理に早変わりしますよ。
レッスン中に作って、お持ち帰りいただきます。

そして、XO醤を使った料理として「焼売」と「レタス炒飯」をレッスンいただきます。

■メニュー■
<実習>手作りXO醤
<実習>焼売
<デモ>レタス炒飯

料　金

受講料： 1回受講 9,500円 ※材料費含む

講　師

フードディレクター・世界料理オタク

副島モウ

1981年佐賀県生まれアマチュア天文家の父と料理好きの母の間に生まれる。幼い頃より父の観測に連れられ海外へ。残念ながら星には興味がなく、食べものに執着する意地きたない子供だった。エコール辻フランス・イタリア料理カレッジに入学。渡仏。TOULOUSE　Les Jardin de l’ Opera にて修行。帰国後、GRAND HYATT TOKYO、BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYOを経て料理研究家パトリスジュリアン師に師事。その後独立。レシピ開発、企業コンサルティング、料理教室(L’atelier nuage)、雑誌、TVフードコーディネーション、ケータラー、調理学校講師、「RENDEZ-VOUS DES AMIS」、2018年「咖喱檸檬」をオープン2020年「⽉⾒つくねを鎌倉で」をオープンオーナーシェフとその活動は多岐にわたる。