夏の絶品和食「ちりめん山椒・山椒牛しゃぶ他2品」

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1DAY レッスン

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ちりめん山椒

山椒牛しゃぶ

賀茂茄子

教室 (東京)

定員24名

大好評!銀座うち山さんの和の一汁三菜レッスン。
今回は夏の食材をふんだんに使った4品です。

メインは、山椒が美味しいこの季節の手仕事「ちりめん山椒」です。
ご飯が進む、ちりめんの旨みをしっかり感じられるように仕上げていきます。
1人約100g作りますので、ご試食した残りはお持ち帰りいただけます♪

賀茂茄子は、京の伝統野菜の中でも人気が高く、実がしまり、ずっしりとした重みがあり、煮炊きしても煮崩れせず、「ナスの女王」ともいえる風格と味わいです。今回はその賀茂茄子の美味しさを引き出す、調理法を伝授いただきます。上手に煮るとトロッとした食感がたまらない「賀茂茄子煮」です。

お店でも人気の「煮麺」は、出汁の引き方はもちろん、逸品としてワンランクアップするための、技を教えていただきます。

お肉は「山椒牛しゃぶ」。山椒の風味がたまらない醤油の地の中でさっと火入れした牛しゃぶ仕立てでいただきます。

美味しい和食をマスターして、暑い夏を楽しみましょう!
<お品書き>
【実習】ちりめん山椒(1人100g仕込み、持ち帰り有)
【デモ】賀茂茄子煮　
【実習】煮麺　焼きスズキ添えて
【デモ】山椒牛しゃぶ
　※漁の状況により魚種の変更はございます。
　※写真はイメージです

料　金

受講料： 1回受講 11,000円 ※材料費含む

講　師

銀座うち山　店主

内山英仁

1969年神奈川県生まれ。調理師専門学校を卒業後、日本料理店「吉祥」の日比谷店で修業。その後、規模の異なる数軒の和食店などで研鑽を積み、オープン間もない銀座「あさみ」で浅見健二さんに師事、腕を磨く。独立し、2002年に「うち山」を開店。懐石料理を基本とする自身の料理を披露し、ミシュランガイド東京2008に1つ星を獲得。以来11年連続で星に輝く。