春のおうちフレンチ「柔らかしっとり鶏バターレモン&アスパラ　グリビッシュソース」

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1DAY レッスン

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鶏バターレモン

グリーンアスパラ　グリヴィッシュソース

教室 (東京)

定員24名

ミシュラン3つ星「レフェルヴェソンス」の姉妹店で、自店も食べログ3.90、三越前にあるカジュアルフレンチ「ラ・ボンヌターブル」の中村和成シェフのレッスン。

今回のメインは「鶏バターレモン」。レモン汁等で予めマリネをし、柔らか、ジューシーに仕上げていきます。
さらにバターの海で泳ぐように揚げ焼きにした鶏胸肉は、しっとりふくよか。リッチなバター風味が、レモンでスッキリ、罪悪感ゼロな味に仕上げます。

もう1品は「グリーンアスパラ　グリヴィッシュソース」
グリヴィッシュソースはフランス料理の基本のソースの1つ。ゆで卵の卵黄にマスタードと植物油を加えて乳化させたソースのこと。濃厚でありながらも酸味があり、鶏肉、豚肉、魚、そして野菜にも合う万能のソースです。
覚えておくと料理の格を上げてくれます♪今回は旬のアスパラを合わせます。

どれも本格フレンチのメニューだけど、お家で簡単にできるようにアレンジ。
「簡単にするけど、ポイントを守ることで絶対美味しくできる」という中村シェフの真骨頂です。

【メニュー】
実習　鶏バターレモン
実習　グリーンアスパラ　グリヴィッシュソース

※写真はイメージです。

料　金

受講料： 1回受講 9,500円 ※材料費含む

講　師

ラ・ボンヌターブル　シェフ

中村和成

1980年、千葉県生まれ。大学時代のアルバイトなどで料理の面白さに気づき、卒業後、調理師専門学校に再入学。フランス料理の道へ進む。【シェ松尾】、新江古田の【レストラン・ラ・リオン】などで研鑽を積み、フレンチの基礎を固める。その後、西麻布の【サイタブリア】へ。同店が【レフェルヴェソンス】にリニューアルし2年経った2012年、スーシェフに昇格。2014年【LA BONNE TABLE】オープンとともにシェフに就任。現在に至る。