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ロティ・オラン　堀田誠先生による　

新!パン塾　基本編 ～最新の材料・種・製法を学ぶ～　

カテゴリ：
コースレッスン
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教室 (東京)
全6回
定員20名
  • 〇回コース
  • 初心者可
パン作りで「なぜ?」と疑問に思うことや、上手に焼けないなどの経験はありませんか?
パン作りの工程や材料の違いにはそれぞれ理由があります。
レッスンでは毎回テーマを変えて、深く掘り下げながら、分かりやすく噛み砕いて教わります。
なるほど! と「目から鱗」の講義になること間違いなしです。

配合や小麦粉の違いで仕上がりが異なる実習を通して、実践的にパン作りの工程と論理が身に付きます。

料　金

受講料： 6回コース 90,000円 ／ ※材料費含む

講　師

ロティ・オラン主宰

堀田 誠

大学時代に生物学の研究室で酵母を学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、大手パン工場に就職。 その後、志賀勝栄氏に師事しベーカリーカフェ「オラン」を開業。 「ユーハイム」新店舗の立ち上げ、「シニフィアン・シニフィエ」勤務を経て、2010年パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を開校。

堀田 誠
講師詳細

カリキュラム

1回目　小麦粉
スペルト小麦、、国産小麦、フランス産小麦の違い ※実習:チャバタ
2回目　酵母　
イースト使い分け(サフの赤、金、リロンデル、青、青缶、緑の特徴を学ぶ) ※実習:食パン
3回目　オートリーズ ファーメントリーズ
最新の製法オートリーズとファーメントリーズを学ぶ ※実習:食パン
4回目　湯種
硬さの違う湯種の使い方(湯ゲル) ※実習:食パン
5回目　種
水分量を変えた中種の使い方を学ぶ 老麺、中種ポーリッシュ法の特徴、利点と効果を学ぶ ※実習:食パン
6回目　パンを美味しくする菌
乳酸菌、ルヴァン種の特徴、利点と効果を学ぶ ※実習:パネットーネ
講座コード：
0502023032701～0502023092301
販売価格(税込)：
15,000 円
関連カテゴリ：
コースレッスン

日程とお申込み

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05月27日(土) 11:00 - 16:00
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06月24日(土) 11:00 - 16:00
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